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LIEVITI
I nostri lieviti per enologia sono realizzati con l’obbiettivo di soddisfare le molteplici esigenze riscontrabili in vinificazione. I lieviti per vino e spumante AEB sono selezionati sulla base di peculiarità tecnologiche apprezzate dagli enologi, come l’alto vigore fermentativo e la resistenza all'anidride solforosa. Inoltre, amplificano i profumi delle uve e garantiscono fermentazioni regolari per tutti i vini, dai rosati ai rossi, dai bianchi agli spumanti, fino ai vini biologici.
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LIEVITI PER VINO BIANCO, ROSSO, ROSATO E SPUMANTE
I lieviti sono funghi unicellulari, e tra questi il più noto e maggiormente utilizzato in enologia è il Saccharomyces cerevisiae. Questi sono alleati indispensabili per la produzione di vini e spumanti in quanto sono i principali attori della fermentazione alcolica, convertendo gli zuccheri in alcool etilico e anidride carbonica, e rilasciando nel mezzo metaboliti secondari responsabili del corpo e dell’aroma del vino.
I LIEVITI ENOLOGICI DELLA GAMMA AEB
Da circa di 50 anni investiamo nella ricerca e sviluppo di lieviti specifici per l’enologia. Il nostro dipartimento di Ricerca e Sviluppo, in collaborazione con associazioni di produttori e istituti di ricerca internazionali noti nello scenario enologico, mira con costanza all’ampliamento delle competenze nel campo delle fermentazioni.
Da questa lunga esperienza, nasce una vasta gamma di lieviti per vini e spumanti ideati per migliorare e semplificare le fasi di vinificazione, sia su scala industriale sia per le produzioni artigianali. I laboratori specializzati AEB selezionano i migliori ceppi di lievito, dopo lunghe ed accurate sperimentazioni, in modo da garantire ai nostri clienti le migliori prestazioni fermentative.
La nuova gamma di AEB include molteplici prodotti, disponibili in forma di Lieviti Secchi Attivi (LSA) o incapsulati in doppio strato di alginato di calcio sotto forma di biglie: questi sono dotati di proprietà tecnologiche ed enologiche che consentono di soddisfare ogni esigenza produttiva e permettono una corretta gestione della fermentazione alcolica. Tra le proprietà principali che contraddistinguono i diversi lieviti enologici della nostra gamma citiamo:
- • minima produzione di idrogeno solforato e bassa acidità volatile
- • resistenza all'anidride solforosa e alle temperature elevate
- • produzione di glicerina e rilascio di mannoproteine che donano e morbidezza
- • rapido sopravvento sulla microflora indigena
- • esaltano le caratteristiche aromatiche del vitigno
- • alto vigore fermentativo
- • scarse esigenze nutrizionali
- • elevato potere alcoligeno
- • spiccata criofilia
Nel nostro assortimento di LSA sono presenti prodotti innovativi come Prorestart, lievito Saccharomyces cerevisiae immobilizzato in alginato, che nella produzione mediante metodo classico consente di ottimizzare la fase di remuage, e Promalic, lievito Schizosaccharomyces pombe sempre immobilizzato in alginato, che consente la degradazione dell’acido malico tramite fermentazione maloalcolica senza produzione di acido lattico e acido acetico.
