FERMOL^® Perle

FERMOL Perle è un ceppo di lievito, selezionato in collaborazione con l’Università di Modena e Reggio Emilia a seguito di uno studio specifico di evoluzione adattativa sulle resistenze agli stress. La resistenza agli acidi organici deboli e alla similare azione dell’anidride carbonica ne determinano un ceppo resistente e robusto alle esigenze fermentative nelle rifermentazioni in autoclave e in bottiglia.

Il bouquet che si sviluppa dalla fermentazione con FERMOL Perle è riconducibile alle note floreali delicate, alle lievi note dolci di frutta e alla piccola pasticceria.