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FLOTTAZIONE
Il nostro gruppo si pone da sempre l’obbiettivo di proporre soluzioni innovative ai produttori di vino. Con la gamma AEB dedicata alla flottazione garantiamo il raggiungimento di mosti limpidi, consentendo un’ottimizzazione della durata della chiarifica ed un mantenimento della qualità del mosto. La linea consiste in gelatine chiarificanti, preparati enzimatici e stabilizzanti ideati per l’utilizzo sul mosto in flottazione.
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LA FLOTTAZIONE IN ENOLOGIA
Nel processo di vinificazione di uve atte a diventare vini bianchi o rosati, prima di procedere alla fermentazione alcolica del mosto, è necessario separare la parte liquida dai residui provenienti dalle componenti dell’uva. Per conseguire questa separazione, il metodo tradizionale più utilizzato è la sedimentazione statica a freddo.
Con il progredire delle conoscenze e delle tecnologie è stata sviluppata una pratica enologica definita flottazione. Questa pratica viene svolta attraverso un flottatore, ovvero uno strumento composto da una pompa dotata di una camera in cui il mosto viene messo in pressione e miscelato con un gas, in modo che le bolle che si formano trasportino verso l’alto il materiale solido, lasciando il mosto chiaro nella parte sottostante del serbatoio. Questo succede poiché le parti solide aderiscono tra loro e a loro volta aderiscono al gas, che sale verso l’alto formando uno strato compatto.
GAMMA AEB PER LA FLOTTAZIONE DEL VINO: STABILIZZANTI E PREPARATI ENZIMATICI
La gamma di prodotti per la flottazione AEB propone due preparati enzimatici, Endozym E-Flot e Endozym E-Flot XL, che contribuiscono ad una rapida e completa disgregazione delle pectine contenute nei mosti e quindi, grazie alla diminuzione della viscosità, e favoriscono una migliore ascesa del flocculo durante la flottazione.
Per ottimizzare la chiarifica del mosto disponiamo di E-Clar, stabilizzante a base di caseinato, PVPP, bentonite e gel di silice. E-Clar consente di eliminare i composti ossidati e ripulire il colore e il gusto, la parte proteica e gli enzimi ossidativi, ed infine i composti polifenolici indesiderati. La linea dispone anche di E-Gel, chiarificante a base di gelatina alimentare particolarmente adatta all’utilizzo durante la flottazione dei mosti, in quanto, a contatto coi polifenoli di quest’ultimi, floccula più velocemente rispetto alle tradizionali gelatine, con formazione di coaguli che inglobano rapidamente i solidi sospesi e il gas ascendente.
