Riedizione del nostro portafoglio di prodotti per sidro

La nostra storia inizia nel 1963, quando viene fondata l'Agenzia Enologica Bresciana (AEB). Allora l'attenzione era rivolta all'arte e alla scienza della vinificazione. Oggi siamo leader nei settori del lievito e della nutrizione del lievito, della fermentazione, dello sviluppo di aromi e sapori, e delle eco-biotecnologie per vino, birra, sidro e bevande di nuova generazione, comprese le bevande intercategoriali.

 

Attraverso l’intuizione, le innovazioni e la ricerca applicata, progettiamo prodotti mirati che aiutano i nostri clienti a migliorare la qualità dei prodotti e a creare aromi e sapori straordinari, ispirando al contempo esperienze di gusto sicure, sostenibili e uniche per i consumatori.

 

Rielaborare il nostro portafoglio di prodotti per il sidro significa fornire conoscenze di processo, esperienza nella fermentazione, applicazioni enzimatiche, biocontrollo e know-how nella creazione di aromi e sapori alla produzione di sidro.

PRESENTIAMO NUOVI CEPPI E NUOVE POSSIBILITA’ DI TRASFORMAZIONE DELLA FRUTTA GRAZIE ALLA NOSTRA ESPERIENZA ENOLOGICA.

CEPPI BATTERICI PER LE FERMENTAZIONI MALOLATTICHE

La fermentazione malolattica contribuisce a ridurre l'acidità del sidro e ad esprimere il profilo aromatico desiderato.

ESALTARE AROMA E SAPORE

Per migliorare aroma e sapori, utilizziamo lieviti in grado di migliorare profilo aromatico e gustativo durante la fermentazione, insieme ai nostri nutrienti per lieviti FERMOPLUS, studiati appositamente per aumentare l'aroma. Il lievito viene combinato con nutrienti organici specifici per creare il profilo aromatico e gustativo desiderato nel sidro, soprattutto quando si utilizzano mele 100% agrodolci che non hanno gli aromi e il gusto delle mele da cucina. Si tratta di progettare un protocollo di fermentazione che si adatti alla vostra ricetta.

I TRE COMPONENTI CHIAVE

 

CHE DETERMINANO L'AROMA, IL SAPORE, LA CONSISTENZA, LA CONSISTENZA IN BOCCA E LA DURATA DI CONSERVAZIONE DI UN SIDRO

  • ZUCCHERO per l'alcol e la dolcezza, viene usato per addolcire i sidri acidi
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  • ACIDITÀ per il sapore acido derivante dall'acido malico delle mele, che conferisce un gusto aspro, pungente e rinfrescante
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  • TANNINI o composti fenolici complessi per l'astringenza e l'amarezza e per l'importante sensazione in bocca (mouthfeel)

 

 

La maggior parte dei produttori di sidro in Francia utilizza una tecnica chiamata keeving, nota anche come Metodo Normandia. Il keeving arresta il processo di fermentazione prima che il lievito possa convertire tutti gli zuccheri naturali in alcol. Questi sidri tendono ad avere una gradazione alcolica contenuta (in genere 3-5% ABV) e un sapore più dolce.

 

I sidri prodotti in Inghilterra e Irlanda tendono ad essere più secchi e dal gusto più deciso. I sapori e gli aromi sono rustici, di spezie e fumo, e talvolta di aia. La sensazione in bocca può essere simile a quella del vino rosso. Questo perché la maggior parte dei sidri inglesi (così come quelli francesi) utilizza varietà di mele tanniche note come bittersweet e bittersharp che conferiscono una piacevole astringenza e amarezza al sidro finito. La gradazione alcolica tipica è di 6-9% ABV.

 

I sidri spagnoli (sidra) hanno un'acidità e provengono da due aree chiave: Asturie e Paesi Baschi. Lo stile è "funky", grazie ai lieviti selvatici o alla fermentazione spontanea, e aspro.  Questi sidri sono fermi e secchi e vengono versati da una grande altezza per rilasciare l'anidride carbonica che è naturalmente disciolta nel sidro. Questo metodo di servizio aggiunge una consistenza cremosa e ammorbidisce l'acidità. La gradazione alcolica tipica è di 5-7% ABV.

 

Negli Stati Uniti il sidro è spesso chiamato "hard cider", mentre la parola sidro si riferisce al succo di mela appena spremuto. Il mercato del sidro in Nord America è relativamente piccolo, ma nell'ultimo decennio è cresciuto costantemente. Gli stili di sidro vanno da quelli tradizionali di influenza europea ai tipi aromatizzati.

 

Ice Cider è uno stile sviluppato in Canada (Quebec): si tratta di un sidro dolce e sciropposo ottenuto dalla fermentazione di mosto di mele crioconcentrato (non inferiore a 30o Brix) - in genere il grado alcolico è più alto, 7-13% ABV.

 

La produzione di sidro in Messico risale al 1600. La sidra è tradizionalmente frizzante, con un elevato residuo zuccherino, a basso contenuto di tannini e prodotta principalmente con varietà di mele da tavola.

 

In tutto il Sud America, in Argentina e Cile. La produzione di mele durante tutto l'anno è un importante mercato interno e di esportazione. Di conseguenza, le cantine si trovano ovunque, con l'influenza dei Paesi Baschi in Argentina.

 

Il Sudafrica è un importante mercato del sidro, secondo al Regno Unito, e produce sidri monovarietali con processi produttivi moderni.

Il team AEB NEXT offre una gamma completa di prodotti per la produzione di sidro e la lavorazione della frutta.

Dai prodotti pronti all'uso alle formulazioni personalizzate e all'assistenza tecnica completa.

AEB NEXT CIDER per la qualità del prodotto, una maggiore resa in estratto, fermentazioni efficienti, un migliore sviluppo dell'aroma e del sapore naturale e una maggiore shelf life del prodotto.

Domande? Scrivi a Tommaso Bonciani, Product Manager AEB NEXT CIDER

 

Tommaso si diverte a suonare la batteria, ama i suoi cani ed è un appassionato escursionista. È un microbiologo con la passione per le biotecnologie industriali, avendo conseguito un dottorato di ricerca sull'ibridazione intraspecifica per la produzione di nuovi lieviti da vino presso l'Università di Modena e Reggio Emilia. Gli piacciono in particolare gli aspetti pratici della biotrasformazione, che si tratti di fermentazioni alcoliche, lattiche o acetiche. Tommaso Bonciani è quindi il responsabile dello sviluppo commerciale di AEB NEXT. Ciò significa che è responsabile delle innovazioni bio ed ecologiche nelle bevande di nuova generazione. Queste includono nuovi ready-to-drinks (RTD), seltz duri, kombuchas duri, bevande alla frutta fermentate, RTD funzionali, cocktail in lattina e bevande intercategoriali, nonché le loro varianti a basso contenuto di alcol, meno zucchero e meno calorie.

 

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