Linea Cristal

SPUMANTIZZAZIONE: DAL VINO BASE ALL’OTTENIMENTO SPUMANTE

Il termine “spumante” indica una vasta categoria di vini, comprendendo tutti i metodi produttivi usati per realizzare tali vini. Le metodiche più conosciute sono principalmente due: il metodo classico e charmat. In ogni caso, per spumantizzazione si intende quel processo volto alla creazione di bollicine e della spuma tipica nel vino. Prima della fase denominata presa di spuma, è necessario ottenere un vino base o “vin clair” che può essere realizzato dalle uve della stessa annata (millesimati) o attraverso l’assemblaggio di vini ottenuti da vendemmie diverse (cuvée), garantendo una riconoscibilità identificativa dello spumante in ciascun anno di produzione. Dopo la rifermentazione (in bottiglia o vasche ermetiche), lo spumante segue, a seconda del metodo utilizzato, un periodo di maturazione. Ciò che caratterizza gli spumanti in generale è la formazione di spuma alla stappatura, causata dalla fuoriuscita di anidride carbonica prodotta in fermentazione.

BIOTECNOLOGIE E DEI COADIUVANTI PER LA RIFERMENTAZIONE DEGLI SPUMANTI

La nuova linea Cristal consiste di un’accurata selezione di biotecnologie e di coadiuvanti ideati per la spumantizzazione, e comprende lieviti, nutrienti, attivanti di fermentazione, chiarificanti e tannini in grado di garantire la realizzazione di spumanti di grande levatura. Certificato e autorizzato dal Comité Interprofessionnel du vin de Champagne per la produzione del metodo champenoise, Levulia Cristal è un lievito selezionato ideale per la prima fermentazione e per la presa di spuma, e assicura una bassissima produzione di acidità volatile. Inoltre, grazie ad un’ottima resistenza all’alcool, garantisce il perfetto conseguimento della rifermentazione in bottiglia. Nella linea a marchio Oenolia, troviamo anche Levulia Probios, ceppo di lievito bio adatto alla lavorazione degli spumanti, e Levulia Agglo, ceppo dal carattere agglomerante che consente di ridurre i tempi di remuage. Per un rapido avvio della fermentazione disponiamo di Enovit Perlage: nutriente ideale per la presa di spuma, garantisce una buona vitalità cellulare limitando la produzione di etanale e di acidità volatile. In aggiunta, la sua composizione consente di conseguire un perfetto sedimento all’interno della bottiglia, agevolando l’operazione di remuage.

Sempre al fine di facilitare il remuage e ridurre i tempi di chiarifica, abbiamo creato due coadiuvanti di remuage: Adjuvant Cristal A, ideale per remuage automatici, e Adjuvant Cristal T, impiegabile sia per remuage manuali che automatizzati. Entrambi i coadiuvanti consentono di ottenere una rapida chiarifica dopo la rifermentazione rispettando le caratteristiche analitiche e organolettiche del vino. A completamento della gamma, troviamo Fortifia Cristal, una selezione di tannini di rovere e castagno in grado di stabilizzare il potenziale redox durante la presa di spuma e aumentare la consistenza del deposito, facilitandone la rimozione. Aiuta a prevenire l’insorgenza di note di ridotto, e migliorare la capacità ossido-riduttiva dei vini durante l’affinamento sulle fecce