PRIMAFLORA^® VR BIO

PRIMAFLORA VR BIO è un formulato biologico complesso per la protezione microbiologica dei mosti rossi e rosati. Esso contiene in particolare ceppi di lievito Saccharomyces e non-Saccharomyces, Metschnikowia pulcherrima selezionato in collaborazione con l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV), Università di Borgogna. Queste specie, presenti naturalmente sulle uve, contribuiscono alla complessità gustativa ed aromatica dei vini e sono state scelte anche per la loro capacità di impiantarsi nel mosto fin dal primo momento, limitando in questo modo lo sviluppo di flora indesiderata, come i Brettanomyces, i lieviti apiculati, i batteri lattici che producono ammine biogene o anche odori butirrici e di acetammidi. Contrariamente al solfitaggio, PRIMAFLORA VR BIO limita la combinazione della SO₂ alla fine della fermentazione ed impedisce la selezione dei ceppi resistenti alla SO₂. Contribuisce a preservare la purezza di espressione del territorio, preservando i sistemi enzimatici naturali e limitando le estrazioni di cattivi sapori erbacei. PRIMAFLORA VR BIO si utilizza direttamente sulle uve fin dal primo momento della raccolta. È necessario inoculare il mosto con un ceppo di lievito della specie Saccharomyces cerevisiae in travaso o in macerazione, per controllare la fermentazione alcolica.