LOW & NO ALCOHOL BEER?
CHALLENGE ACCEPTED.

Découvrez comment produire les meilleures bières « NO-LOW »

Le marché des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool est en pleine expansion. Pourtant, la grande majorité des brasseurs travaillent avec des levures qui produisent de l'alcool, dans des brasseries conçues pour faciliter autant que possible cette opération.

Avec l'évolution des méthodes de production et l'amélioration constante de la qualité des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool, l'importance de ce secteur ne fera que croître, au point qu'une bière à faible teneur en alcool ou sans alcool sera indispensable dans la gamme de produits d'une brasserie.

Cela deviendra alors un problème pour les brasseurs qui ne peuvent pas investir dans des équipements coûteux d'évaporation sous vide, de filtration sous vide à deux étages ou d'osmose inverse pour éliminer la majorité - ou le plus souvent la totalité - de l'alcool produit par la fermentation, au-delà des limites requises pour obtenir la qualification de bière à faible teneur en alcool ou de bière sans alcool.

Bien que cette définition varie dans le monde, les bières ayant un taux d'alcoolémie inférieur à 1,2 % sont généralement considérées comme faiblement alcoolisées et celles ayant un taux d'alcoolémie inférieur à 0,5 % sont considérées comme non alcoolisées.

AEB Brewing propose une gamme de produits conçus pour aider les brasseurs à relever les nombreux défis liés à la production de bières à faible teneur en alcool. L'alcool constitue en effet une part importante de la structure de la bière, lui conférant sa texture en bouche, sa complexité et sa densité, sans lesquelles les bières peuvent paraître minces et aqueuses, avec des saveurs dures et déséquilibrées, et manquant d'arômes.

FERMO BREW^®

La réduction de l'écart organoleptique entre les bières alcoolisées et les bières à faible teneur en alcool ou sans alcool a été le moteur des récents progrès réalisés dans les techniques et technologies de production.

La gamme de levures FERMO BREW^® est conçue pour travailler à des niveaux d'atténuation apparente plus bas (65-69% au lieu des >75% habituels) afin de produire des niveaux d'alcool plus bas, mais avec des niveaux plus élevés de thiols producteurs d'arômes libérés pendant les premiers stades de la fermentation.

FERMOPLUS^®

Pour les bières « NO-LOW », les levures FERMO BREW^®d'AEB à floculation moyenne ou faible doivent être ajoutées au moût froid en conjonction avec l'un ou l'autre des nutriments de levure de la gamme FERMOPLUS^® d'AEB. Ceux-ci sont formulés pour améliorer la capacité de la levure à convertir les précurseurs de thiols aromatiques dérivés du houblon, via le processus de biotransformation, et ainsi renforcer les propriétés de production d'arômes de la bière, compensant ainsi les aspects négatifs de l'élimination/absence d'alcool. Des doses élevées de nutriments pour levure FERMOPLUS^® Fruity ou FERMOPLUS^® Fragrance amélioreront considérablement le profil aromatique de la bière lorsqu'elles sont utilisées dans lors de la fabrication de bières sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Utilisés conjointement, les levures FERMO BREW^®et les nutriments pour levures FERMOPLUS^®permettent au brasseur de réduire considérablement la teneur en alcool de ses bières tout en conservant une grande partie de la complexité organoleptique des bières à plus forte teneur en alcool

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