Gestion fermentation

SYSTÈMES CONÇUS POUR SURVEILLER ET GÉRER LE PROCESSUS DE FERMENTATION  

La fermentation alcoolique des moûts est un processus complexe qui nécessite une nutrition soignée et calibrée des levures. Le millésime, le terroir, le cultivar, la cinétique du LSA et la technologie de vinification influencent les besoins nutritionnels des levures, avec le risque de fermentations lentes, de fermentations bloquées ou d'apparition d'odeurs désagréables. En outre, des erreurs de sulfitage du moût ou une mauvaise gestion des apports d'O₂ dans les premières phases de la fermentation peuvent compromettre le produit final. Il est donc essentiel pour les caves de suivre le déroulement de la fermentation alcoolique et de pouvoir gérer de manière simple et automatique toutes les interventions et les ajouts de produits tels que les activateurs, les nutriments, les clarificateurs, etc. Pour répondre à ces besoins, la division AEB ENGINEERING a développé des systèmes et des équipements capables de répondre à la nécessité de gérer de manière optimale la fermentation alcoolique, en garantissant le résultat technique et qualitatif souhaité. 

Le contrôle préventif et simultané de la production de CO₂ et de H₂S est possible avec Ctrl-Ferm, le système breveté de notre groupe pour la mesure et la surveillance du processus de fermentation. Afin de permettre un dosage précis, nous proposons CTRL-TANK, un équipement capable de doser jusqu'à 3 produits différents simultanément et/ou séparément dans 5 réservoirs en mode manuel ou automatique avec la possibilité de programmer des ajouts dans le temps, le tout pouvant également être géré à distance.  

Les avantages offerts par ces instruments sont nombreux: mesure précise de la quantité de CO₂ et de H₂S; contrôle du processus à distance; installation facile et rapide; outil indispensable pour guider le vinificateur vers les bons choix de nutrition; exécution programmable du dosage; précision du dosage grâce à la mesure du débit du produit; vitesse d'injection calibrée pour éviter la formation de mousse. En outre, l'originalité des équipements d'AEB ENGINEERING réside dans le soutien constant de nos techniciens, tant pendant l'installation qu'après la vente. Pour un service inégalé, flexible et personnalisé en fonction des besoins du client.