LOW & NO ALCOHOL BEER?
CHALLENGE ACCEPTED.

Scopri come produrre le migliori birre a bassa gradazione alcolica e analcoliche

Il mercato delle birre a basso o nullo contenuto alcolico è in crescita, eppure la stragrande maggioranza dei produttori lavora con ceppi di lievito che producono alcol, in birrifici progettati per rendere il più semplice possibile tale processo.

Con l'evoluzione dei metodi di produzione e il continuo miglioramento della qualità delle birre low alcol e no-alcol, l'importanza di questo segmento è destinata a crescere fino al punto che l'opzione “birra analcolica/low-alcol” diventerà un'offerta necessaria nella gamma di prodotti di un birrificio che si rispetti.

Questo sarà un problema per i produttori di birra che non possono investire in costose apparecchiature per l'evaporazione sottovuoto, la filtrazione sottovuoto a doppio stadio o l'osmosi inversa per rimuovere la maggior parte (o la totalità) dell'alcol prodotto dalla fermentazione oltre i limiti richiesti per qualificarsi come birra a basso o nullo contenuto alcolico.

Anche se questa definizione varia in tutto il mondo, in genere le birre con meno di 1,2% di alcol (ABV) sono classificate come low alcol- basso contenuto alcolico, e quelle con meno di 0,5% come analcoliche.

AEB Brewing ha una gamma di prodotti studiati per aiutare i birrai ad affrontare molte delle sfide della produzione di birra a basso contenuto alcolico. Non da ultimo, l'alcol costituisce una parte importante della struttura della birra, conferendo al prodotto morbidezza, complessità e spessore e calore, senza le quali le birre possono apparire deboli e acquose, con sapori aspri, astringenti, verdi e sbilanciati, e talvolte prive di aroma.

FERMO BREW^®

Colmare il divario organolettico facilmente percepibile tra le birre alcoliche e quelle a basso o nullo contenuto alcolico è stata la forza trainante dei recenti progressi nelle tecniche e nelle tecnologie di produzione.

La gamma di lieviti FERMO BREW^® è progettata per lavorare a livelli più bassi di attenuazione apparente (65-69% anziché il più consueto >75%) per produrre livelli alcolici complessivi più bassi, ma con livelli più elevati di tioli aromatici rilasciati durante le prime fasi della fermentazione.

FERMOPLUS^®

Per le birre a basso/assente contenuto alcolico, i lieviti FERMO BREW^®di AEB (a medio-basso flocculazione) dovrebbero essere aggiunti al mosto freddo in combinazione con uno dei nutrienti per lievito della gamma FERMOPLUS^®.

Questi ultimi sono formulati per migliorare la capacità del lievito di convertire i precursori tiolici attivi nel luppolo, attraverso il processo di biotrasformazione, e quindi aumentare ulteriormente le proprietà aromatiche della birra, compensando ulteriormente gli aspetti negativi della rimozione/assenza di alcol.

Buoni dosaggi di FERMOPLUS^® Fruity o di FERMOPLUS^® Fragrance e di altri nutrienti della gamma, migliorano significativamente il profilo aromatico della birra, soprattutto quando vengono utilizzati in regimi di produzione a basso o nullo contenuto alcolico.

Utilizzati insieme, i lieviti FERMO BREW^® e i nutrienti per lievito FERMOPLUS^® consentono al produttore di ridurre drasticamente il contenuto alcolico delle proprie birre, pur mantenendo gran parte della complessità organolettica delle birre a più alto ABV.

HAI BISOGNO DI AIUTO? CONTATTACI!

Grazie per la sua richiesta. La contatteremo al più presto.

Hai bisogno di aiuto? Contattaci!

Nome *

Cognome *

Telefono *

Email *

Azienda *

Città *

Nazione *

Seleziona il paese che desideri contattare *

Messaggio

Categoria*

Sono già cliente AEB

Ho preso visione dell’informativa privacy pubblicata su questo sito web e presto il consenso al trattamento dei miei dati, per finalità di Ricerca e Selezione del Personale e contatti lavorativi.

Invia

LOW & NO ALCOHOL BEER?CHALLENGE ACCEPTED.

Scopri come produrre le migliori birre a bassa gradazione alcolica e analcoliche

FERMO BREW®

FERMOPLUS®

LOW & NO ALCOHOL BEER?
CHALLENGE ACCEPTED.

FERMO BREW^®

FERMOPLUS^®