LOW & NO ALCOHOL BEER?
CHALLENGE ACCEPTED.

Descubra como produzir as melhores cervejas com baixo teor alcoólico e sem álcool

O mercado de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool está crescendo, mas a grande maioria dos cervejeiros trabalha com leveduras que produzem álcool, em cervejarias projetadas para facilitar ao máximo essa tarefa.

À medida que os métodos de produção mudam e a qualidade das cervejas com baixo teor alcoólico/sem álcool continua a melhorar, a importância desse setor só aumentará até o ponto em que uma opção com baixo teor alcoólico/sem álcool será uma oferta necessária na linha de produtos de uma cervejaria.

Isso será um problema para os fabricantes de cerveja que não podem investir em equipamentos caros de evaporação a vácuo, filtragem a vácuo de duplo estágio ou osmose reversa para remover a maior parte, ou cada vez mais todo o álcool produzido pela fermentação acima dos limites exigidos para se qualificar como cerveja com baixo teor alcoólico ou sem álcool.

Embora essa definição varie em todo o mundo, geralmente as cervejas com menos de 1,2% ABV são classificadas como de baixo teor alcoólico e menos de 0,5% como não alcoólicas.

A AEB Brewing tem uma linha de produtos projetados para ajudar os fabricantes de cerveja a lidar com muitos dos desafios da fabricação de cerveja com baixo teor alcoólico. Não menos importante é o fato de que o álcool forma uma parte importante da estrutura da cerveja, dando sensação na boca, complexidade e densidade ao produto, sem o que as cervejas podem parecer finas e aguadas, com sabores fortes e desequilibrados e sem aroma.

FERMO BREW^®

Eliminar a diferença organoléptica facilmente perceptível entre cervejas com e sem álcool tem sido a força motriz por trás dos recentes avanços nas técnicas e tecnologias de produção.

A linha de leveduras FERMO BREW^® foi projetada para trabalhar com níveis mais baixos de atenuação aparente (65-69% em vez dos mais comuns >75%) para produzir níveis gerais de álcool mais baixos, mas com níveis mais altos de tióis produtores de aroma sendo liberados durante os estágios iniciais da fermentação.

FERMOPLUS^®

Para cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool, as leveduras FERMO BREW^®da AEB tem floculação médio a médio baixo, devem ser adicionadas ao mosto frio em conjunto com um ou outro dos nutrientes de levedura da linha FERMOPLUS^® da AEB. Esses nutrientes são formulados para aumentar a capacidade da levedura de converter precursores tiol ativos de aroma derivados do lúpulo, por meio do processo de biotransformação, e assim aumentar ainda mais as propriedades de produção de aroma da cerveja, compensando ainda mais os aspectos negativos da remoção/ausência de álcool. Taxas elevadas de dosagem dos nutrientes de levedura FERMOPLUS^® Fruity ou FERMOPLUS^® Fragrance melhorarão significativamente o perfil aromático da cerveja quando usados em regimes de fabricação sem ou com baixo teor alcoólico.

Usadas em conjunto, as leveduras FERMO BREW^®e os nutrientes de levedura FERMOPLUS^®oferecem ao cervejeiro a capacidade de reduzir drasticamente o teor alcoólico de suas cervejas, mantendo grande parte da complexidade organoléptica das cervejas com maior teor alcoólico.

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