Infusion

L'USINE POUR MINIMISER LE TEMPS DE VIEILLISSEMENT LIÉ À L'UTILISATION DE COPEAUX, DOUELLES ET AUTRES DÉRIVÉS DU BOIS 

L'utilisation du bois dans la production du vin a une longue tradition: il est passé de la simple fonction de contenant à celle de véritable outil d'affinage et de caractérisation des vins. Au fil du temps, l'accroissement des connaissances œnologiques et analytiques a permis d'approfondir les mécanismes d'action entre le bois et l'oxygène et leur interaction sur les substances polyphénoliques; tout cela a permis de préciser l'importance des différentes zones d'origine du chêne, de l'âge de la plante et du type de maturation et l'influence évidente de ces caractéristiques sur le vin traité. Les technologies de production du vin et les besoins des consommateurs du monde entier ont fait apparaître que l'un des aspects les plus importants est la chauffe du bois, qui influence directement le goût en raison des composés olfactifs et gustatifs qui sont libérés pendant le vieillissement. L'utilisation de copeaux, de douelles et d'autres dérivés du bois s'est généralisée dans les années 1980 et a clairement montré son impact positif sur les vins traités. 

Notre groupe, grâce au know-how de la division AEB ENGINEERING, spécialisée dans la création d'installations et d'équipements de pointe pour l'œnologie, a mis au point le Boisélevage Extractor, un système d'extraction qui combine les meilleurs expédients techniques pour obtenir une extraction rapide mais respectueuse des substances nobles des dérivés du bois. Parmi ses principaux avantages, elle offre une homogénéité d'extraction et évite l'extraction de substances très astringentes.