MIcro-oxygenation

ÉQUIPEMENT POUR LA MICRO- ET MACRO-OXYGÉNATION DU VIN 

Le vin, du point de vue de l'oxydoréduction, est une boisson instable qui a tendance à se rétracter, masquant l'agrément des arômes variétaux et générant parfois des odeurs désagréables. Pour contrer ce phénomène, il est nécessaire de micro-oxygéner les vins, c'est-à-dire d'apporter une quantité précise et constante d'oxygène, égale à celle dont ont besoin les proanthocyanidines du vin. Cette technique permet de stabiliser la couleur et d'adoucir la dureté des tanins en les assouplissant. En ce qui concerne la macro-oxygénation des vins, elle est utile dans les premières phases de la vinification car elle permet une préparation optimale du pied de cuvé et favorise le processus de fermentation. 

C'est à la lumière de cette évaluation minutieuse que l'AEB a mis au point Microsafe O₂, un équipement de pointe pour le dosage de l'oxygène dans le vin qui permet d'automatiser la micro-oxygénation, de fractionner l'oxygène selon plusieurs modes, de contrôler la température du vin et d'éviter les calculs difficiles pouvant conduire à une erreur humaine.   

Dans la gamme des équipements produits par AEB ENGINEERING, nous avons inclus le Microsafe X6, un système d'oxygénation équipé de six points de distribution, qui permet une préparation optimale du pied de cuvée et favorise le processus de fermentation.