Gamme Cristal

CHAMPAGNISATION : DU VIN DE BASE À L'OBTENTION D’UN MOUSSEUX

Le terme « mousseux » désigne une vaste catégorie de vins, comprenant toutes les méthodes de production utilisées pour élaborer ces vins. Les méthodes les plus connues sont au nombre de deux : la méthode classique et la méthode Charmat. Dans tous les cas, par champagnisation nous entendons ce processus visant à créer des bulles et la mousse typique du vin. Avant la phase dite de prise de mousse, il est nécessaire d’obtenir un vin de base ou « vin clair » pouvant être élaboré à partir de raisins d'une même année (millésimes) ou par l'assemblage de vins issus de millésimes différents (cuvées), garantissant une identification du vin mousseux pour chaque année de production. Après refermentation (en bouteilles ou en cuves hermétiques), le vin effervescent suit, selon la méthode utilisée, une période de maturation. Ce qui caractérise les vins effervescents en général, c’est la formation de mousse au débouchage, provoquée par le dégagement de gaz carbonique produit lors de la fermentation.

BIOTECHNOLOGIES ET ADJUVANTS POUR LA REFERMENTATION DES VINS MOUSSEUX

La nouvelle ligne Cristal consiste en une sélection rigoureuse de biotechnologies et d’adjuvants destinés à la champagnisation, et comprend des levures, des nutriments, des activateurs de fermentation, des clarifiants et des tanins capables de garantir la création de vins effervescents de grande envergure. Certifiée et agréée par le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne pour l’élaboration de la méthode champenoise, Levulia Cristal est une levure sélectionnée, idéale pour la première fermentation et pour la prise de mousse et assure une très faible production d’acidité volatile. De plus, grâce à une excellente résistance à l'alcool, elle garantit la parfaite réalisation de la refermentation en bouteille. Dans la gamme de la marque Oenolia, nous trouvons aussi Levulia Probios, une souche de levure biologique adaptée à la transformation des vins effervescents et Levulia Agglo une souche au caractère agglomérant qui permet de réduire les temps de remuage. Pour un démarrage rapide de la fermentation nous avons Enovit Perlage: nutriment idéal pour la prise de mousse, il garantit une bonne vitalité cellulaire en limitant la production d' éthanal et d’acidité volatile. De plus, sa composition permet d'obtenir un dépôt parfait à l'intérieur de la bouteille, facilitant l'opération de remuage.

Afin de faciliter le remuage et de réduire les temps de clarification, nous avons créé deux adjuvants de remuage : Adjuvant Cristal A idéal pour les remuages automatiques, et Adjuvant Cristal T, à utiliser aussi bien pour les remuages manuels qu’automatiques. Les deux adjuvants permettent d'obtenir une clarification rapide après la refermentation en respectant les caractéristiques analytiques et organoleptiques du vin. Pour compléter la gamme, nous trouvons Fortifia Cristal, une sélection de tanins de chêne et de châtaignier capables de stabiliser le potentiel d’oxydoréduction lors de la prise de mousse et d'augmenter la consistance du dépôt, en facilitant son élimination. Il permet de prévenir l'apparition de notes réductrices, et d’améliorer la capacité d’oxydoréduction des vins lors du vieillissement sur lies.