LOW & NO ALCOHOL BEER?
CHALLENGE ACCEPTED.

Entdecken Sie, wie man die besten Biere mit und ohne Alkohol herstellt

Der Markt für alkoholarme oder alkoholfreie Biere wächst, doch die überwiegende Mehrheit der Brauer arbeitet mit Hefen, die Alkohol produzieren, und zwar in Brauereien, die es ihnen so leicht wie möglich machen sollen.

In dem Maße, wie sich die Produktionsmethoden ändern und die Qualität von Bieren mit niedrigem/keinem Alkoholgehalt weiter steigt, wird die Bedeutung dieses Sektors nur noch zunehmen, so dass eine Option mit niedrigem/keinem Alkoholgehalt ein notwendiges Angebot in der Produktpalette einer Brauerei sein wird, die etwas auf sich hält.

Dies ist ein Problem für Brauereien, die nicht in teure Vakuumverdampfungs-, zweistufige Vakuumfiltrations- oder Umkehrosmoseanlagen investieren können, um den bei der Gärung entstehenden Alkohol über die für die Einstufung als alkoholarmes oder alkoholfreies Bier erforderlichen Grenzwerte hinaus zu entfernen.

Diese Definition variiert zwar weltweit, aber im Allgemeinen werden Biere mit weniger als 1,2 % Alkoholgehalt als alkoholarm und weniger als 0,5 % als alkoholfrei eingestuft.

AEB Brewing verfügt über eine Reihe von Produkten, die den Brauern helfen sollen, viele der Herausforderungen des alkoholarmen Bierbrauens zu meistern. Nicht zuletzt ist der Alkohol ein wichtiger Bestandteil der Bierstruktur, der dem Produkt Mundgefühl, Komplexität und Dichte verleiht. Ohne ihn können Biere dünn und wässrig erscheinen, mit hartem und unausgewogenem Geschmack und ohne Aroma.

FERMO BREW^®

Die Schließung der leicht wahrnehmbaren organoleptischen Kluft zwischen alkoholhaltigen und alkoholarmen/alkoholfreien Bieren war die treibende Kraft hinter den jüngsten Fortschritten bei den Herstellungsverfahren und -technologien.

Die Hefen der FERMO BREW®-Reihe sind so konzipiert, dass sie bei niedrigeren scheinbaren Gärungsgraden (65-69 % statt der üblichen >75 %) arbeiten, um niedrigere Gesamtalkoholwerte zu erzeugen, wobei jedoch in den frühen Gärungsstadien höhere Mengen an aromabildenden Thiolen freigesetzt werden.

FERMOPLUS^®

Die Schließung der leicht wahrnehmbaren organoleptischen Kluft zwischen alkoholhaltigen und alkoholarmen/alkoholfreien Bieren war die treibende Kraft hinter den jüngsten Fortschritten bei den Herstellungsverfahren und -technologien.

Die Hefen der FERMO BREW®-Reihe sind so konzipiert, dass sie bei niedrigeren scheinbaren Gärungsgraden (65-69 % statt der üblichen >75 %) arbeiten, um niedrigere Gesamtalkoholwerte zu erzeugen, wobei jedoch in den frühen Gärungsstadien höhere Mengen an aromabildenden Thiolen freigesetzt werden.

Für alkoholarme/alkoholfreie Biere sollten AEBs FERMO BREW® Hefen mit mittlerer bis mittel-niedriger Bruchbildung in Verbindung mit einem der FERMOPLUS® Hefenährstoffe von AEB der kalten Würze zugesetzt werden. Diese Nährstoffe sind so formuliert, dass sie die Fähigkeit der Hefe verbessern, aus Hopfen gewonnene aromaaktive Thiolvorstufen über den Prozess der Biotransformation umzuwandeln und so die aromabildenden Eigenschaften des Bieres weiter zu steigern, wodurch die negativen Aspekte des Alkoholentzugs/der Alkoholabwesenheit weiter kompensiert werden. Erhöhte Dosierungen von FERMOPLUS® Fruity oder FERMOPLUS® Fragrance Hefenährstoffen verbessern das Aromaprofil des Bieres erheblich, wenn sie in Herstellungsverfahren ohne oder mit geringem Alkoholgehalt verwendet werden.

Die Kombination von FERMO BREW® Hefen und FERMOPLUS® Hefenährstoffen ermöglicht es dem Brauer, den Alkoholgehalt seiner Biere drastisch zu reduzieren und gleichzeitig die organoleptische Komplexität von Bieren mit höherem Alkoholgehalt beizubehalten.

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