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MIEUX BRASSER AVEC
LES ENZYMES DE BRASSAGE AEB
MIEUX BRASSER AVEC LES ENZYMES
DE BRASSAGE AEB

Les enzymes de brassage AEB aident à compenser les coûts des matières premières et permettent une plus grande flexibilité dans les recettes de brassage, en particulier lors de l'utilisation de matières premières alternatives. Diversifiez les possibilités de saveurs, de goût et de texture de votre bière.

Découvrez la gamme d'enzymes de brassage ENDOZYM^® conçue pour améliorer l'efficacité du brassage, la régularité et tester de nouvelles recettes.

• ENDOZYM^® Alphamyl SB1 est une α-amylase thermostable qui permet une liquéfaction efficace de l'amidon, quel que soit l'adjuvant, pour un meilleur rendement de l'extrait.
• ENDOZYM^® Brewmix Plus est un mélange de ß-glucanase, d'α-amylase et de protéase pour une meilleure fermentabilité et une filtration plus efficace, permettant une plus grande flexibilité dans le choix des matières premières.
• ENDOZYM^® Glucacel UHT est une ß-glucanase qui décompose les ß-glucanes complexes en unités plus petites afin de réduire la viscosité du moût et d'améliorer la fermentation et la filtration.
• ENDOZYM^® Protease GF décompose les protéines en unités plus petites et augmente les niveaux de protéines solubles et de FAN pour soutenir la levure pendant la fermentation. Elle est utilisée pour fabriquer de la bière sans gluten.
• ENDOZYM^® AMG est une enzyme de saccharification glucoamylase appliquée pendant l'empâtage pour décomposer l'amidon et les dextrines en glucose. C'est également l'enzyme à utiliser lors du brassage de bières légères ou à faible teneur en calories.
• ENDOZYM^® AGP 120 est un mélange d'α-amylase, d'amyloglucosidase et de pullulanase conçu pour maximiser la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles. Pour les bières très atténuées telles que les bières à faible teneur en glucides avec une finition sèche et croustillante.

Aujourd’hui, les brasseurs apprécient le rôle que jouent les enzymes dans la production moderne de bière. Le traitement du malt sous-modifié et des adjuvants tels que l'orge, le riz, le maïs et l'avoine à l'aide d'enzymes, permet de minimiser les goulots d'étranglement dans le brassage afin d'obtenir un débit plus rapide et un rendement plus élevé.

Les enzymes permettent également de créer de nouvelles bières en utilisant des matières premières différentes.

La gamme d'enzymes de brassage d'AEB Brewing : ENDOZYM^® offre une méthode de brassage rentable, efficace et plus durable. Optimisez le débit et le rendement de la salle de brassage en économisant du temps de traitement et des coûts de matières premières. Les enzymes vous permettent de brasser avec des matières premières d'origine locale et une gamme d'adjuvants.

Elles soutiennent également vos engagements en matière de brassage durable et vous permettent de réaliser des économies sur les coûts d'utilisation.

QUE SONT LES ENZYMES ?

Les enzymes sont des protéines que l'on trouve partout dans la nature - dans tous les êtres vivants, dans la salive et dans les systèmes digestifs. Leur fonction est de catalyser les réactions biochimiques. Chaque enzyme est constituée de longues chaînes d'acides aminés repliées ensemble dans une forme distincte - cette forme donne à l'enzyme sa spécificité pour une réaction particulière.

Saviez-vous que la molécule sur laquelle agit une enzyme, appelée substrat, donne généralement son nom à l'enzyme ? Par exemple, une ß-glucanase agit sur les ß-glucanes.

La vitesse à laquelle une réaction enzymatique se produit est déterminée par la température, le pH et la quantité d'enzyme et de substrat. C'est pourquoi, le brassage est optimisé par la performance des enzymes.

Experts en formulation d'enzymes, nous vous aidons à brasser de manière plus durable et plus rentable, sans compromettre le goût et la qualité.

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