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As enzimas da AEB Brewing ajudam a compensar os custos das matérias-primas e possibilitam uma maior flexibilidade na criação de receitas, especialmente quando são utilizadas matérias-primas alternativas. Isso significa que podem ser trabalhados os sabores, os aromas e as sensações da tua cerveja.
Conheça a gama ENDOZYM®, de enzimas desenvolvidas especificamente para a produção de cerveja, estudadas para maximizar a eficiência da produção, a consistência e as novas receitas.
Atualmente, os cervejeiros apreciam o papel das enzimas na produção de cerveja. É possível utilizar maltes poucos modificados, coadjuvantes e matérias-primas alternativas, como arroz, milho e sorgo, e utilizar enzimas para favorecer um processo de produção rápido e maior e melhor rendimento.
As enzimas também permitem testar e criar novas cervejas fazendo uso de diferentes matérias-primas.
A gama de enzimas ENDOZYM® da AEB Brewing para produção de cerveja proporciona uma forma económica, eficiente e mais sustentável para produzir cerveja. Otimiza a produção e o rendimento da sala de brassagem, poupando tempo de processamento e custos das matéria-prima. As enzimas permitem produzir cerveja com matérias-primas de origem local e uma série de matérias-primas e ingredientes alternativos.
Além disso, dão suporte ao compromisso para uma produção sustentável e permitem otimizar a relação custo-benefício.
As enzimas são proteínas encontradas em toda a natureza: em todos os seres vivos, na saliva e nos sistemas digestivos. Sua finalidade é catalisar reações bioquímicas. Cada enzima é composta por longas cadeias de aminoácidos agrupadas numa forma distinta, o que lhe confere especificidade para uma reação específica.
Sabia que a molécula sobre a qual uma enzima atua, conhecida como substrato, normalmente dá o nome à enzima? Por exemplo, uma ß-glucanase actua sobre ß-glucanas.
A velocidade de uma reação enzimática é determinada pela temperatura, pH, dose de enzima e substrato. E é por isso que a produção de cerveja é uma atividade excelente para testar as funções e o potencial das enzimas.