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Nutriments pour levures et biorégulateurs
La gamme de biorégulateurs et de nutriments mise au point par les laboratoires AEB vise à garantir un parcours fermentaire régulier jusqu'à épuisement des sucres, en apportant aux levures une teneur optimale en azote ammoniacal et un apport correct en vitamines et microéléments. L'utilisation de ces préparations permet d'assurer une bonne vigueur fermentaire des levures, mais aussi de valoriser les précurseurs aromatiques du raisin, ce qui renforce le bouquet final du vin.
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BIORÉGULATEURS ET NUTRIMENTS POUR LEVURES ŒNOLOGIQUES
Les levures utilisées en œnologie ont besoin de facteurs complexes tels que des acides aminés, des vitamines, des stérols et des acides gras pour se multiplier. Le moût de raisin peut contenir de bons niveaux de ces facteurs de croissance ou, pour diverses raisons, devenir un substrat non adéquat au développement des colonies de levure. Une carence en ces nutriments peut causer de graves problèmes aux producteurs, entraînant des phénomènes tels que le ralentissement et des arrêts de fermentation alcoolique, des problèmes de réduction dus à la formation de composés soufrés et une diminution de la qualité organoleptique du vin. Il est donc essentiel pour le maître de chai de mettre la levure dans de bonnes conditions afin de réussir le processus de vinification. Les sources d'azote ou ARA (Azote Rapidement Assimilable), principalement constituées d'ions d’ammonium et d'acides aminés, comptent parmi les nutriments les plus importants, car ce sont les plus assimilés par les levures. La valeur minimale de sécurité dans les moûts correspond à une teneur de plus de 180 mg/l d'ARA, ce qui est nécessaire pour éviter les arrêts de fermentation.
LES NUTRIMENTS POUR LEVURES ŒNOLOGIQUES DE LA GAMME AEB
La gamme de nutriments pour levures d'AEB offre aux oenologues un large éventail de produits pour assurer les meilleures performances de fermentation des levures sélectionnées. En fonction des exigences du moût, nos nutriments de levures à haute teneur en acides aminés naturels sont idéaux pour obtenir des vins de grande expression aromatique. Il s'agit plus précisément de préparations d’écorces de levures idéales pour la caractérisation aromatique du vin. Nos nutriments conviennent à tous les types de vins, des rouges et rosés aux blancs tranquilles et aux vins effervescentes méthode charmat ou classique. Nous fournissons des préparations équilibrées à base d’écorces de levures qui assurent une biodisponibilité élevée des composés azotés et lipidiques.
En outre, dans les cas où le processus de clarification est trop poussé, nous proposons des mélanges de nutriments ayant pour support de la cellulose qui favorise la dispersion de la levure dans la masse, et facilite ainsi tout le processus de fermentation. Pour compléter la gamme, des nutriments spécifiques sont disponibles pour la fermentation malolactique, qui assurent le développement des bactéries lactiques sélectionnées et la transformation complète de l'acide malique présent.
