M-Meno

M-Meno est un produit innovant à base d’écorces de levures et de PVI-PVP, capable d’adsorber les méaux lourds des moûts et des vins. Ses composants ont une action inhibante sur les agents oxydants qu’ils soient de nature enzymatique ou strictement dépendante des actions oxydantes menées par les métaux lourds sur le bouquet aromatique des moûts et des vins. De plus, son application permet de protéger les arômes fermentaires ainsi que les arômes variétaux, tels que les composés thiolés. Grâce à son action adsorbante, M-Meno évite les sensations métalliques et amères, le vieillissement et les altérations oxydatives. Il protège également les vins et les moûts de l’impact négatif sur la couleur (ex. pinking et browning). M-Meno, est très sélectif sur les métaux et conduit à une réduction signifi cative du cuivre, fer, l’aluminium, nickel, zinc, plomb, chrome, arsenic, manganèse et cadmium. Il ne réduit pas les métaux alcalins et l’alcalin terreux. M-Meno peut être utilisé à la fois pour corriger et prévenir les oxydations tout en préservant les arômes; il peut également s’avérer être un adjuvant au traitement antimicrobien des micro-organismes indésirables: par le mécanisme de chélation du fer, il peut entraver certaines espèces de microorganismes tels que les Brettanomyces, qui eux ont besoin de fer pour croître