M-Meno

M-Meno è un prodotto innovativo a base di scorze di lievito e PVI-PVP, in grado di assorbire i metalli pesanti in mosti e vini. Le sue componenti sono particolarmente attive nell’azione inibente nei confronti degli agenti ossidanti, sia di natura enzimatica sia strettamente dipendenti dalle azioni ossidanti esplicate dai metalli pesanti sul bouquet aromatico dei mosti e dei vini. In particolare la sua applicazione permette di proteggere gli aromi varietali, anche quelli estremamente delicati come i composti tiolici e gli esteri fermentativi. M-Meno, grazie all’azione assorbente, evita le sensazioni metalliche ed amare, l’invecchiamento e le alterazioni ossidative. Protegge inoltre i vini ed i mosti da impatti negativi sul colore (es. pinking e browning). M-Meno, è altamente selettivo e porta a una significativa riduzione di rame, ferro, alluminio, nichel, zinco, piombo, cromo, arsenico, manganese e cadmio. Non riduce i metalli alcalini e alcalino terrosi. M-Meno può essere utilizzato sia per correggere che per prevenire le ossidazioni preservando gli aromi; inoltre può essere un coadiuvante al trattamento antimicrobico nei confronti di microrganismi indesiderati: tramite il meccanismo di chelazione del ferro può ostacolare alcune specie di microrganismi come Brettanomyces, che necessitano di ferro per crescere.