M-Meno

M-Meno es un producto innovador a base de cortezas de levadura y PVI-PVP, capaz de absorber metales en mostos y vinos. Sus componentes son particularmente activos en la acción inhibidora de los agentes oxidantes, tanto de naturaleza enzimática como estrictamente dependientes de la acción oxidante de los metales y metales pesados sobre el bouquet aromático de mostos y vinos. En particular, su aplicación permite proteger los aromas varietales, incluso los extremadamente delicados como los compuestos tiólicos y los ésteres de fermentación. M-Meno, gracias a su acción absorbente evita las notas metálicas y amargas, así como el envejecimiento y alteraciones oxidativas. También protege los vinos y mostos del impacto negativos en el color. (ej. pinking y browning). M-Meno, Es altamente selectivo y conduce a una reducción signifi cativa de cobre, hierro, aluminio, níquel, zinc, plomo, cromo, arsénico, manganeso y cadmio. No reduce los metales alcalinos y alcalinos alcalinotérreos. M-Meno se puede utilizar tanto para corregir como para prevenir la oxidación conservando los aromas; además puede ser un coadyuvante del tratamiento antimicrobiano contra microorganismos no deseados: a través del mecanismo de quelatación del hierro puede bloquear algunas especies de microorganismos como Brettanomyces, que necesitan hierro para desarrollarse.