Après 24 heures de traitement avec 10 % v/v d'éthanol, la souche S. cerevisiae (UMCC 2592) a montré une augmentation significative de la fluidité de la membrane par rapport au témoin non traité. Cependant, à des concentrations d'éthanol allant de 14 % v/v à 18 % v/v, les valeurs de fluidité ont diminué (Fig. 1). Ce comportement semble être attribuable à une réponse adaptative des cellules de levures visant à réduire l'impact fluidifiant induit par l'éthanol.

La revitalisation des souches LSA à basse température, non optimale pour les levures, constitue un défi en cave, pour des raisons à la fois pratiques et économiques. À cet égard, deux nutriments pour la réhydratation ont été testés afin d’évaluer leur effet sur le processus de revitalisation de la souche LSA S. cerevisiae UMCC 2592.

Les résultats montrent que la souche revitalisée à 20°C, dans toutes les conditions, présente une fluidité membranaire réduite par rapport à la même souche cultivée à 25°C pendant 24 heures. Ce comportement est cohérent avec ce qui est rapporté dans la fiche, qui attribue le durcissement de la membrane à la revitalisation effectuée à des températures plus basses que celles idéales pour la levure. Cependant, après 24 heures à 25°C, on observe une réduction de la rigidité de la membrane et des valeurs de GP plus basses. En particulier, la souche revitalisée avec le nutriment FERMOPLUS Energy Glu 4.0 présente des variations de l'indice GP moins significatives par rapport aux deux autres conditions, suggérant une plus grande efficacité de ce nutriment pour réduire la rigidité de la membrane à 20°C, et, par conséquent, des fluctuations de fluidité moindres après 24 heures à 25°C (Fig. 2).