Após 24 horas do tratamento com etanol a 10% v/v a estirpe S.cerevisiae (UMCC 2592) apresentou um aumento significativo da fluidez de membrana em comparação com a testemunha tratada. No entanto, em concentrações de etanol de 14% v/v a 18% v/v, os valores de fluidez diminuíram (Fig. 1). Tal comportamento parece ser atribuível a uma resposta adaptativa das células de levedura implementada para reduzir o impacto fluidificante induzido pelo etanol.

A revitalização de estirpes LSA a baixas temperaturas, que não são as melhores para as leveduras, representa um dos desafios nas adegas, tanto por razões práticas como económicas. Neste sentido, foram ensaiados dois nutrientes para a reidratação a fim de avaliar o seu efeito no processo de revitalização da estirpe LSA S. cerevisiae UMCC 2592.

Os resultados mostram que a estirpe revitalizada a 20°C em todas as condições apresenta uma reduzida fluidez de membrana quando comparada com a mesma estirpe cultivada a 25°C durante 24 horas. Este comportamento é coerente com os dados citados em bibliografias, os quais atribuem o endurecimento da membrana à revitalização que ocorre a temperaturas mais baixas do que as ideais para a levedura. No entanto, após 24 horas a uma temperatura de 25°C, foram observados uma redução da rigidez da membrana e valores mais baixos de GP. Em particular, a estirpe revitalizada com o nutriente FERMOPLUS Energy Glu 4.0 apresenta alterações no índice GP menos significativas em comparação com as outras duas condições, sugerindo uma maior eficácia deste nutriente na redução da rigidez da membrana a 20°C e, por consequência, menores flutuações de fluidez após 24 horas a 25°C (Fig. 2).