Después de 24 horas de tratamiento con un 10% v/v de etanol, la cepa S. cerevisiae (UMCC 2592) mostró un aumento significativo en la fluidez de la membrana en comparación con la muestra control sin tratar. Sin embargo, a concentraciones de etanol del 14% v/v al 18% v/v, los valores de fluidez disminuyeron (Fig. 1). Este comportamiento parece ser atribuible a una respuesta adaptativa de las células de levadura, llevada a cabo para reducir el impacto fluidificante inducido por el etanol.

La revitalización de cepas de LSA a bajas temperaturas, que no son óptimas para las levaduras, representa un desafío en la bodega, tanto por razones prácticas como económicas. Con este objetivo, se ensayaron dos nutrientes para la rehidratación con el fin de evaluar su efecto en el proceso de revitalización de la cepa LSA S. cerevisiae UMCC 2592.

Los resultados muestran que la cepa revitalizada a 20°C, en todas las condiciones presenta una fluidez de la membrana reducida en comparación con la misma cepa cultivada a 25°C durante 24 horas. Este comportamiento es consistente con lo reportado en el informe, que atribuye el endurecimiento de la membrana a la revitalización que se produce a temperaturas inferiores a las ideales para la levadura. Sin embargo, después de 24 horas a una temperatura de 25°C, se observa una reducción de la rigidez de la membrana y valores de GP más bajos. En particular, la cepa revitalizada con el nutriente FERMOPLUS Energy Glu 4.0 presenta variaciones menos significativas en el índice GP en comparación con las otras dos, lo que sugiere una mayor eficacia de este nutriente para reducir la rigidez de la membrana a 20°C y, en consecuencia, una menor fluctuación de la fluidez después de 24 horas a 25°C (Fig. 2).