将酿酒酵母菌株（UMCC 2592）与10%v/v的乙醇接触24小时后，与未接触乙醇的菌株进行对照发现，菌株的膜流动性显著提高。然而，当乙醇浓度提高至14%-18%v/v时，流动性降低（图1）。这种现象应该是基于酵母细胞的适应性反应，目的是减少乙醇作用下的液化。

低温并非活性干酵母复水活化的最佳条件，但由于现实和经济原因，酿酒厂的确需要面对酵母低温复水的挑战。为了解决这个问题，我们对两种酵母复水营养素进行测试，评估其对酿酒酵母UMCC 2592活性干酵母复水活化过程的影响。

结果表明，与在25°C下培养24小时的相同菌株相比，在20°C下复水活化的菌株在所有测试条件下膜流动性均有所降低。这种情况与文献记录一致，文献认为，细胞膜硬化是由于复水温度低于酵母复水活化的最佳温度。然而，在25°C下发酵24小时后，可以观察到细胞膜刚性和GP值均出现下降。值得注意的是，与另外两种测试条件相比，使用FERMOPLUS Energy Glu 4.0酵母营养素复水的菌株GP值的变动幅度更小。由此表明，这种营养素在20°C下降低细胞膜刚性的功效更为强大，因此才能使酵母在25°C下发酵24小时后，其膜流动性的波动更小（图2）。