ENDOZYME® ALDC : l'enzyme qui renforce les arômes, diminue les temps de maturation, améliore la constance de la bière ainsi que l'efficacité et la capacité de production de la brasserie

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ENDOZYME^® ALDC : l'enzyme qui renforce les arômes, diminue les temps de maturation, améliore la constance de la bière ainsi que l'efficacité et la capacité de production de la brasserie

Toute dernière nouveauté de la vaste gamme d'enzymes de brasserie d'AEB, ENDOZYM^® ALDC est probablement la plus puissante à ce jour. Elle permet de réduire considérablement les temps de maturation dans les cuves, d'améliorer la constance des produits et la capacité de production des brasseries.

Le double rôle de la levure, dans la production et la réabsorption du diacétyle pose au brasseur un certain nombre de problèmes pour contrôler ce composé souvent, mais pas toujours, indésirable. ENDOZYM® ALDC est une enzyme innovante qui facilite la conversion rapide et efficace de l'acétolactate en acétoïne, empêchant ainsi efficacement la formation et l'accumulation de diacétyle dans la bière finie.

Dérivée d'une souche de Bacillus subtilis méticuleusement cultivée, l'α-acétolactate décarboxylase catalyse la décarboxylation de l'α-acétolactate en acétoïne et CO₂, empêchant l'accumulation de l'α-acétolactate en dehors de la levure ; où il serait normalement transformé en diacétyle par décarboxylation oxydative, s'il n'était pas immédiatement intercepté par l'enzyme.

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