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ENDOZYM^® ALDC: das Enzym, das die Aromen verstärkt, die Reifezeit verkürzt, die Konsistenz, die Effizienz und die Produktionskapazität verbessert

ENDOZYM^® ALDC, ist die jüngste Ergänzung des umfangreichen AEB-Sortiments an Brauerei-Enzymen und wahrscheinlich auch die bisher leistungsfähigste. Es ermöglicht erhebliche Einsparungen bei den Tankverweilzeiten und Verbesserungen bei der Produktkonsistenz und der Brauereikapazität.

Die Doppelrolle der Hefe bei der Produktion und Resorption von Diacetyl bereitet dem Brauer eine Menge Kopfzerbrechen, wenn er diese oft, aber nicht immer, unerwünschte und äußerst scharf riechende Verbindung kontrollieren muss. ENDOZYM® ALDC ist ein innovatives Enzym, das die rasche und effiziente Umwandlung von Acetolactat in Acetoin ermöglicht und so die Bildung und Anreicherung von Diacetyl im fertigen Bier wirksam verhindert.

Die aus einem sorgfältig kultivierten Stamm von Bacillus subtilis gewonnene α-Acetolactat-Decarboxylase katalysiert die Decarboxylierung von α-Acetolactat zu Acetoin und CO2 wodurch sie das Entstehen von α-Acetolactat außerhalb der Hefezelle verhindert. Dieses würde hier normalerweise durch oxidative Decarboxylierung in Diacetyl umgewandelt werden, wenn es nicht sofort von dem Enzym abgefangen würde.

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ENDOZYM® ALDC: das Enzym, das die Aromen verstärkt, die Reifezeit verkürzt, die Konsistenz, die Effizienz und die Produktionskapazität verbessert

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