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Sostenibilidad
La última incorporación a nuestra amplia gama de enzimas para la elaboración de cerveza,ENDOZYM® ALDC, es posiblemente la más potente hasta la fecha. Permite reducir significativamente el tiempo de permanencia en el tanque, mejorar la consistencia del producto final e incrementar la capacidad productiva cervecera.
El doble rol de la levadura en la producción y reabsorción del diacetilo plantea al cervecero una serie de problemas en el control de este compuesto, a menudo (pero no siempre) indeseado y muy molesto. ENDOZYM® ALDC es una enzima innovadora que facilita una rápida y eficiente conversión del acetolactato en acetoina, previniendo así eficazmente la formación y acumulación de diacetilo en la cerveza terminada.
Derivada de una cepa de Bacillus subtilis meticulosamente cultivada, la α-acetolactato descarboxilasa cataliza la descarboxilación del α-acetolactato en acetoina y CO2, impidiendo la liberación del α-acetolactato fuera de la célula de levadura donde, normalmente, se transformaría en diacetilo por descarboxilación oxidativa, si no hubiese sido inmediatamente interceptado por la enzima.
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