ENDOZYME® ALDC: l'enzima che potenzia gli aromi, accorcia i tempi di maturazione, migliora la consistenza, l'efficienza e la capacità produttiva

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ENDOZYME^® ALDC: l'enzima che potenzia gli aromi, accorcia i tempi di maturazione, migliora la consistenza, l'efficienza e la capacità produttiva

L'ultima aggiunta alla nostra vasta gamma di enzimi per la produzione di birra, ENDOZYM^® ALDC, è probabilmente anche la più potente fino ad oggi. Consente di ridurre notevolmente i tempi di permanenza in tank, di migliorare la consistenza del prodotto finito, e di implementare la capacità produttiva del birrificio.

Il doppio ruolo del lievito nella produzione e nel riassorbimento del diacetile pone il birraio di fronte a una serie di problemi nel controllo di questo composto spesso (ma non sempre) indesiderato e altamente fastidioso. ENDOZYM® ALDC è un enzima innovativo che facilita una rapida ed efficiente conversione dell'acetolattato in acetoina, prevenendo così efficacemente la formazione e l'accumulo di diacetile nella birra finita.

Derivata da un ceppo di Bacillus subtilis meticolosamente coltivato, l'α-acetolattato decarbossilasi catalizza la decarbossilazione dell'α-acetolattato in acetoina e CO₂, impedendo l'emersione dell'α-acetolattato al di fuori della cellula di lievito dove, se non fosse immediatamente intercettato dall'enzima, verrebbe normalmente trasformato in diacetile per decarbossilazione ossidativa.

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