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A mais recente adição à vasta gama de enzimas para a produção de cerveja, ENDOZYM® ALDC, é provavelmente a mais potente até à data. Permite reduzir notavelmente os tempos de permanência nos tanques, melhorar a consistência do produto acabado e aumentar a capacidade de produção cervejeira.
A dupla função das leveduras na produção e reabsorção do diacetil coloca o cervejeiro perante uma série de problemas no controlo deste composto muitas vezes, mas nem sempre, indesejável e muito fastidioso. ENDOZYM® ALDC é uma enzima inovadora que proporciona uma rápida e eficiente conversão do acetolactato em acetoína, prevenindo assim a formação e acumulação de diacetil na cerveja acabada.
Derivada de uma estirpe de Bacillus subtilis meticulosamente cultivada, a α-acetolactato descarboxilase catalisa a descarboxilação do α -acetolactato em acetoína e CO2, impedindo o aparecimento do α -acetolactato fora da célula de levedura onde, se não fosse imediatamente intercetado pela enzima, seria normalmente transformado em diacetil por descarboxilação oxidativa.
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