Sobre Nós
O grupo
Informação
Sustentabilidade
Enriquecido com uma mistura de taninos de películas de uva, manoproteínas e derivados de leveduras ricos em aminoácidos cuidadosamente selecionados, FERMOPLUS® AromaGlow foi estudado para melhorar o aroma, o perfil gustativo e o mouthfeel da sua cerveja, e é utilizável na produção de uma gama de estilos muito vasta.
A disponibilidade de taninos ricos em precursores tiólicos fornecidos pelos taninos da película da uva permite que as estirpes de leveduras que exprimem o gene IRC-7 acedam e sintetizem compostos ativos no aroma, realçando assim as notas tropicais, florais e cítricas nas cervejas com lúpulo e reduzindo, ao mesmo tempo, os compostos associados ao envelhecimento.
Muitos fatores influenciam o metabolismo da levedura. A composição do meio de cultura onde a levedura se encontra e a condição da própria levedura são os principais fatores que determinam o seu desempenho, especialmente quando a levedura é reproduzida sucessivamente por várias gerações e a senescência celular aumenta. Consequentemente, a adição de nutrientes é útil para assegurar que os elementos essenciais estejam presentes em quantidades suficientes e nas configurações moleculares mais facilmente assimiláveis pela célula da levedura, para garantir a sua saúde e para assegurar ótimos desempenhos da fermentação.
© 2024 AEB Group spa