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ESTABILIZAÇÃO
A nossa missão é contribuir constantemente para o progresso tecnológico no setor enológico, permitindo atingir produções de elevada qualidade. Sabemos que ao longo do tempo o vinho pode sofrer alterações e perder o seu equilíbrio, e é por isso que, graças ao apoio da divisão AEB ENGINEERING e do nosso parceiro INNOTEC, desenvolvemos equipamentos para a estabilização tartárica e o controlo de gases dissolvidos nos vinhos.
Filtro
SISTEMAS INOVADORES PARA A ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA DO VINHO E A DOSAGEM DOS GASES DISSOLVIDOS
Durante o seu armazenamento, um vinho pode desenvolver precipitações de sais de tártaro que se depositam no fundo da garrafa, e isto afeta negativamente a opinião do consumidor. Para prevenir este fenómeno, além da tradicional estabilização a frio, existem soluções estudadas com o objetivo de melhorar a estabilização tartárica do vinho. Atualmente está disponível um método eletroquímico para realizar a estabilização tartárica dos vinhos, e consiste numa tecnologia inovadora que explora a ação de resinas permutadoras de iões.
Com este objetivo, a AEB ENGINEERING desenvolveu Stabymatic, um equipamento automático de permuta catiónica para baixar o pH e para a estabilização tartárica. O sistema foi concebido de forma a não alterar as características organoléticas do vinho. Este equipamento pode funcionar em três modalidades: automático, semiautomático e manual.
Um processo adicional de estabilização do vinho pode ser obtido por meio de um equipamento inovador fabricado pelo nosso parceiro INNOTEC para o controle de gases dissolvidos nas bebidas. Graças ao sistema automático Deox é possível monitorar e eliminar, antes do engarrafamento, o oxigênio e o dióxido de carbono dissolvidos no produto através da dosagem proporcional de azoto, eliminando assim os defeitos sensoriais e de shelf-life.
ISIOX® é um equipamento para a gestão dos gases dissolvidos no vinho (oxigênio, anidrido carbónico, ácido sulfídrico, metil mercaptano) de modo simples e não invasivo, útil sobretudo na proximidade das fases finais de estabilização e na fase de engarrafamento.
Graças à “limpeza” olfativa e à eliminação de compostos sulfurados ligeiros, ISIOX permite melhorar a qualidade organolética do vinho, a shelf life em garrafa, garantindo a replicabilidade dos resultados.
