Infusão

EQUIPAMENTO PARA MINIMIZAR OS TEMPOS DE AFINAMENTO RELACIONADOS COM A UTILIZAÇÃO DE APARAS, STAVES E OUTROS DERIVADOS DE MADEIRA 

A utilização da madeira na produção de vinhos tem uma longa tradição: passou da simples função de recipiente para um verdadeiro instrumento para refinar e caracterizar os vinhos. Com o tempo, o aumento dos conhecimentos enológicos e analíticos permitiu estudar de forma aprofundada os mecanismos de ação entre madeira e oxigênio e sua interação nas substâncias polifenólicas; tudo isto trouxe ao de cima o quão importante são as diferentes áreas de origem do carvalho, a idade da planta, o tipo de envelhecimento e como essas características influenciam claramente o vinho tratado. As tecnologias de produção do vinho e as exigências dos consumidores em todo o mundo evidenciaram que um dos aspetos mais importantes é a tostadura da madeira, que afeta diretamente o sabor graças aos compostos odorosos e gustativos que são libertados durante o afinamento. A utilização de aparas, aduelas e outros produtos derivados da madeira difundiu-se nos anos 80 e claramente evidenciou o impacto positivo nos vinhos tratados. 

O nosso grupo, através do know-how da divisão AEB ENGINEERING, especializada na fabricação de sistemas e equipamentos de última geração para enologia, desenvolveu Boisélevage Extractor, um sistema de extração que combina os melhores dispositivos técnicos para obter uma extração rápida, mas respeitadora das substâncias nobres dos derivados da madeira. Entre as principais vantagens, proporciona uma extração homogênea e evita a extração de substâncias fortemente adstringentes.