Coadjuvantes antibrett

COADJUVANTES ANTIBRETT PARA A VINIFICAÇÃO

As leveduras pertencentes ao género Brettanomyces estão entre as mais difundidas nas bebidas alcoólicas. Em enologia, estes microrganismos são responsáveis por alguns defeitos sensoriais relacionados com a produção de compostos voláteis que conferem aos vinhos odores desagradáveis como suor de cavalo, estábulo, verniz, etc. Estas moléculas voláteis condicionam negativamente o perfil aromático do vinho, são sintetizadas a partir dos ácidos hidroxicinámicos presentes na uva.

Dentro da gama de biotecnologias dedicadas à enologia, propomos produtos específicos que podem auxiliar o enólogo na luta contra as leveduras do género Brettanomyces. Para uma ação mais completa disponibilizamos Antibrett 2.0, preparado inovador à base de preparados de paredes celulares, enzimas ß-glucanase e quitosano fúngico. Os seus componentes são particularmente ativos na ação inibidora das leveduras pertencentes ao género Brettanomyces além de apresentar elevadas propriedades adsorventes de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol. Dispomos ainda de um coadjuvante à base de carvões ativos, Free4fenol, particularmente indicado para a remoção de compostos com odores desagradáveis como os fenóis voláteis.