Linha cristal

ESPUMANTIZAÇÃO: DO VINHO-BASE AO ESPUMANTE

O termo “espumante” indica uma vasta categoria de vinhos, compreendendo todos os métodos de produção usados para produzir tais vinhos. Os métodos mais conhecidos são essencialmente dois: o método clássico e o método charmat. Em cada caso, por espumantização entende-se aquele processo que visa a formação de bolhas e a espuma típica do vinho. Antes da fase denominada “tomada de espuma”, é preciso obter um vinho-base ou “vin clair” que pode ser feito a partir das uvas da mesma colheita (millésimé) ou através de lotes de vinhos obtidos de diferentes vindimas (cuvée), garantindo um reconhecimento identificador do espumante em cada ano de produção. Depois da refermentação (em garrafa ou cubas herméticas), o espumante segue, consoante o método utlizado, por um período de maturação. Aquilo que caracteriza os espumantes, em geral, é a formação de espuma no momento da retirada da rolha, provocada pela saída do anidrido carbónico produzido durante a fermentação.

BIOTECNOLOGIAS E OS COADJUVANTES PARA A REFERMENTAÇÃO DOS ESPUMANTES

A nova linha Cristal consiste numa cuidadosa seleção de biotecnologias e de coadjuvantes indicados para a espumantização, e abrange leveduras, nutrientes, ativadores de fermentação, clarificantes e taninos capazes de assegurar a produção de espumantes de elevada qualidade. Certificado e autorizado pelo Comité Interprofissionnel du vin de Champagne para a produção do método champenoise, Levulia Cristal é uma levedura selecionada ideal para a primeira fermentação e para “tomada de espuma”, e assegura uma baixíssima produção de acidez volátil. Além disso, graças a uma ótima resistência ao álcool, assegura o perfeito cumprimento da refermentação em garrafa. Na linha da marca Oenolia, podemos encontrar Levulia Probios, estirpe de levedura bio indicada para a produção de espumantes, e Levulia Agglo, estirpe com caráter aglomerante que permite reduzir os tempos de remuage. Para um rápido início da fermentação, disponibilizamos Enovit Perlage: nutriente ideal para a “formação de espuma”, garante boa vitalidade celular limitando a produção de etanal e acidez volátil. Além disso, a sua composição permite conseguir uma perfeita sedimentação no interior da garrafa, agilizando a operação de remuage.

Sempre com o objetivo de facilitar o remuage e reduzir os tempos de clarificação, foram desenvolvidos dois coadjuvantes de remuage: Adjuvant Cristal A, ideal para o remuage automático, e Adjuvant Cristal T, que pode ser usado nos remuages manuais ou automáticos. Ambos coadjuvantes permitem obter uma rápida clarificação depois da refermentação respeitando as características analíticas e organoléticas do vinho.

A complementar a gama, Fortifia Cristal, uma seleção de taninos de carvalho e castanho para estabilizar o potencial redox durante a “tomada de espuma” e aumentar a consistência da borra, facilitando a sua remoção. Ajuda a prevenir o aparecimento de notas de reduzido e melhorar a capacidade oxido-redutora dos vinhos durante o afinamento sobre as borras.