Gestão da fermentação

SISTEMAS PENSADOS PARA MONITORAR E FAZER A GESTÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO  

A fermentação alcoólica dos mostos é um processo complexo que exige uma cuidadosa e equilibrada nutrição das leveduras. Andamento anual, terroir, casta, cinética das LSA e tecnologia de vinificação influenciam as necessidades nutricionais das leveduras, com risco de fermentação lenta, paragens ou aparecimento de odores desagradáveis. Além disso, erros na sulfitação do mosto ou uma má gestão dos aportes de O2 nas fases iniciais da fermentação podem comprometer o produto final. Portanto, para as empresas vinícolas é fundamental monitorar o andamento da fermentação alcoólica e poder fazer a gestão de modo simples e automático de todas as intervenções e adições de produtos como ativadores, nutrientes, clarificantes, etc. Para dar resposta a estas necessidades, a divisão AEB ENGINEERING desenvolveu sistemas e equipamentos capazes de responder às necessidades de uma gestão otimizada da fermentação alcoólica, garantindo o resultado técnico e qualitativo pretendido. 

O controlo preventivo e simultâneo da produção de CO2 e H2S é possível graças a Ctrl-Ferm, sistema patenteado pelo nosso grupo, para a medição e o monitoramento do processo fermentativo. Para fazer dosagens precisas propomos CTRL-TANK, equipamento capaz de dosear até 3 diferentes produtos ao mesmo tempo e/ou separadamente, em 5 depósitos, na modalidade manual ou automática com a possibilidade de programar, no tempo, as adições, tudo controlável também por via remota. 

As vantagens proporcionadas por estes instrumentos são múltiplas: medição precisa da quantidade de CO2 e H2S; controlo remoto dos processos; instalação fácil e rápida; equipamento indispensável para orientar o enólogo para as escolhas nutricionais corretas; execução da dosagem programável; precisão de dosagem graças à medição do fluxo dos produtos; velocidade de injeção calibrada para evitar a formação de espuma. Além disso, a singularidade dos equipamentos da AEB ENGINEERING é dada pelo suporte constante dos nossos técnicos, tanto na fase de instalação quanto na fase de pós-venda. Para um serviço diferenciado, flexível e personalizado com base nas necessidades do cliente.