REIDRATAÇÃO

EQUIPAMENTOS PARA A REIDRATAÇÃO E ACLIMATAÇÃO DA LEVEDURA PARA A VINIFICAÇÃO 

Durante o longo processo de elaboração que vai desde as uvas até ao vinho na garrafa, a fermentação alcoólica é um momento crucial, pois nesta fase o mosto e todos os seus componentes interagem com as leveduras que fermentam e transformam os açúcares em álcool e, através das enzimas e metabólitos, influenciar o perfil sensorial final. 

Dada a grande importância da fermentação e da ação das leveduras, é necessário obter o predomínio das leveduras sobre os microrganismos autóctones/indígenas presentes no mosto. Para permitir a melhor aclimatação é indispensável reidratar as leveduras secas ativas (LSA) de forma correta. 

Para uniformizar e assim limitar o erro humano na fase de preparação da levedura a inocular, a AEB ENGINEERING desenvolveu a gama Reactivateur 60, que ao longo dos anos tem vindo a ser ajustado às necessidades dos clientes.

Para facilitar a realização em modo automático de todas as operações necessárias para a preparação das leveduras secas ativas, desenvolvemos Reactivateur 60, um equipamento automático de reativação e aclimatação para leveduras. Reactivateur 60 proporciona múltiplas vantagens, como uma redução dos tempos de latência das leveduras, melhor cinética de fermentação, mesmo em condições não ideais.