Cristal termékek

PEZSGŐKÉSZÍTÉS: ALAPBORTÓL A PEZSGŐIG

A "pezsgő" kifejezés a borok hatalmas kategóriáját jelöli, beleértve a borok előállításához használt összes gyártási módszert. A két legismertebb módszer: a klasszikus és charmat módszer. Mindenesetre pezsgőkészítés alatt azt a folyamatot értjük, amelynek célja a buborékok és a bor jellegzetes habjának létrehozása. A második erjesztésnek nevezett fázis előtt el kell készíteni egy alapbort vagy "vin clair"-t, amely azonos évjáratú szőlőből (ezredek) vagy különböző évjáratokból származó borok összeállításával (cuvée) készülhet, garantálva az azonosítható identifikációt a pezsgő minden előállítási évében. Az újraerjesztés után (palackokban vagy hermetikus tartályokban) a pezsgő az alkalmazott módszertől függően érlelési időszakot követ. A pezsgőket általában a bontáskor képződő hab jellemzi, amelyet az erjedés során keletkező szén-dioxid szabadít fel.

BIOTECNOLÓGIÁK ÉS SEGÉDANYAGOK A PEZSGŐK ÚJRAERJESZTÉSÉHEZ

Az új Cristal termékcsalád a pezsgőkészítéshez tervezett biotechnológiák és segédanyagok gondos kiválasztásából született és olyan élesztőket, tápanyagokat, erjesztési aktivátorokat, derítőszereket és tanninokat tartalmaz, amelyek garantálják kiváló minőségű pezsgők elkészítését. A Comité Interprofessionnel du vin de Champagne által hitelesített és a champenoise módszerrel történő előállítására engedélyezett Levulia Cristal egy szelektált élesztő, amely ideális az első fermentációhoz és a második erjesztéshez, biztosítja a nagyon alacsony illósav termelést. Ezen kívül az alkohollal szembeni optimális ellenállásnak köszönhetően garantálja a palackban történő tökéletes újraerjesztést. Az Oenolia termékek családjában megtalálhatók a pezsgők feldolgozására alkalmas szerves élesztőtörzsek is, mint a Levulia Probios, amely pezsgők feldolgozására alkalmas bio élesztő törzs, és a Levulia Agglo amely agglomeráló tulajdonságú törzs, lehetővé teszi a remuage idők csökkentését. Az erjedés gyors elindításához megtalálható az Enovit Perlage: ideális tápanyag a második erjesztéshez, garantálja a sejtek jó vitalitását azáltal, hogy korlátozza az etanális és illó savasság termelését. Ezen kívül összetételének köszönhetően lehetővé teszi tökéletes üledék képződését a palack belsejében, megkönnyítve a remuage műveletét.

Szintén a remuage megkönnyítése és a derítési idő csökkentése érdekében két remuage segédanyagot hoztunk létre: Adjuvant Cristal A ideális automata remuage esetén és Adjuvant Cristal T amely alkalmas mind a manuális, mind az automata remuage elvégzéséhez. Mindkét segédanyag lehetővé teszi a gyors derítést az újraerjesztés után tiszteletben tartva a bor analitikai és érzékszervi jellemzőit. A kínálat teljessé tételéhez megtalálható a Fortifia Cristal amely tölgy és gesztenye tanninok szelekciója, képes stabilizálni a redox potenciált a második erjedés során és növelni az üledék konzisztenciáját, megkönnyítve annak eltávolítását. Segít megakadályozni a kellemetlen jegyek megjelenését és javítja a borok redox kapacitását az üledéken történő érlelés során.