AEB BREWING Creative Collab: CraftRock Brewing & Busa dei Briganti COLD IPA

Au milieu du Parc National des Collines Euganéennes, dans la province de Padoue, une Cold IPA exceptionnelle nommée XYZ est née, des mains expertes de Ryo Suzuki (Brasseur de la brasserie CRAFTROCK Brewery à Tokyo) et Davide Salvalaio (Brasseur de la brasserie Busa dei Briganti, Padoue en Italie).

Leur expérience et leurs compétences ont guidé leurs mains dans la création d’une recette unique, qui comprend du riz local (produit par une entreprise de la province de Padoue) et une souche de levure de fermentation basse, la FERMOLAGER W. Cette collab’ a permis la création d’une Cold IPA, ce style qui suscite de l’intérêt dans le monde entier.

First of all: Mais que sont les COLD IPA?

La Cold IPA iest un style récent et innovant qui combine le goût intense et houblonné d’une West Coast IPA, avec la finition nette et crispy d’une Lager. Ce style hybride a été développé par Kevin Davey de Wayfinder Beer à Portland, Oregon. TPour brasser une Cold IPA, on utilise une souche de levure à fermentation basse à des températures plus élevées que la normale. On y ajoute aussi souvent du riz ou du maïs. Ces ingrédients permettent d’alléger le corps de la bière, et donc d’obtenir une bière plus rafraîchissante et buvable.

Cette technique de brassage permet d’avoir un profil houblonné plus clair et vif, donnant une bière hautement aromatique avec une finale sèche, évitant la lourde douceur maltée de certaines IPA. Le résultat est une bière distinctive qui offre le caractère houblonné tant apprécié par les amateurs d'IPA, tout en proposant une expérience fraîche et proche d'une lager, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui recherchent une option plus légère mais riche en saveurs.

Pour plus de détails

Nous allons maintenant laisser la parole aux deux brasseurs, qui se présenteront et partageront leurs intuitions sur cette nouvelle Creative Collab’ AEB Brewing , y compris des conseils sur la façon de brasser une excellente Cold IPA.

1) Ryo, pouvez-vous nous parler de votre formation, de votre parcours dans l’industrie brassicole et de ce que vous aimez le plus dans votre travail?

Parler de moi peut ne pas sembler très excitant, principalement parce que la bière est tout pour moi! Mon voyage a commencé en 2011 dans un bar à bière appelé DevilCraft,et j’ai commencé à brasser de la bière en 2015, quand DevilCraft a commencé à produire ses propres bières.

Depuis 2019, j’ai visité près de 1000 brasseries au Japon et à l’étranger, élargissant constamment mes connaissances grâce à la comparaison avec des brasseurs du monde entier. Je transmets ces expériences dans la création de bières innovantes et originales.
2) Pouvez-vous nous parler de CRAFTROCK Brewery : sa vision, ses valeurs, son histoire et ce qui la rend si spéciale?

CRAFTROCK BREWING est située dans le centre de Tokyo, à Nihombashi, depuis 2019. Nous avons une passion pour la musique, collaborant souvent avec des groupes et organisant chaque année un festival de rock.

Depuis 2011, nous gérons également 18 pubs à travers le Japon sous le nom de Craft Beer Market, ce qui fait de nous l’une des plus grandes entreprises indépendantes de bière artisanale du pays. Nous nous engageons à produire des bières propres, buvables et créatives !

3) Comment est née la collaboration avec Busa dei Briganti, et qu’est-ce qui vous a inspiré pour utiliser FERMOLAGER W avec du riz pour cette bière?

J’ai voyagé en Italie pour participer au Festival historique de la bière à Padoue, où j’ai été présenté à Davide par Vincenzo Matterazzo, l’organisateur de l’événement.

Pour le choix de la levure, avec son caractère propre, net et sa faible estérification, FERMOLAGER W semblait parfaite pour mettre en valeur les qualités uniques du houblon et du riz.

4) Avec Davide, comment avez-vous développé la recette de la rice Cold IPA et abordé la production et la gestion de chaque étape du processus?

Je suis depuis peu fasciné par l’idée de brasser des bières en utilisant différents types de riz. J’ai remarqué que le riz de saké, le riz de table et le riz de différentes régions donnent des qualités uniques à la bière. La Cold IPA est populaire à l’étranger, mais elle est généralement produite avec du riz en flocons ou du sirop de riz; par conséquent, on ne prête pas beaucoup d’attention au riz lui-même. Je suis impatient d’explorer une approche de style japonais qui met le riz en valeur. Le riz utilisé est une variété locale cultivée depuis le XVIe siècle dans le monastère de Grumolo delle Abbadesse, et Davide l’a choisi spécialement pour ce projet.

Pendant que nous discutions de la recette, Davide était en visite dans une ferme de houblon allemand pour la récolte, et nous avons décidé d’expérimenter avec de nouvelles variétés de houblon allemand. Nous avons trouvé particulièrement excitant de travailler à la fois avec de nouvelles variétés de houblon et des variétés de riz encore inédites dans le brassage.

5) Conseils pour brasser la parfaite Rice Cold IPA / Cold IPA
Si vous souhaitez brasser avec du riz cru, il doit être bouilli pendant 20 minutes pour le gélatiniser. Cependant, cette étape est difficile avec l'équipement de brassage classique, ce qui nous a obligé à nous adapter. L'utilisation stratégique du riz et du houblon aide à créer une bière équilibrée. Le riz apporte une légèreté en bouche et un final nette, tandis que le houblon offre un arôme et une saveur prononcés. Le résultat est une bière rafraîchissante, sèche, avec un goût riche, mais suffisamment légère pour donner envie d'un autre verre.

Davide, can you tell us how it started and how your journey in the world of beer is continuing?

Mon voyage dans le monde de la bière a commencé en 2009, pour un distributeur de bière national pour lequel j’ai créé et géré son premier magasin de bière. Par conséquent, poussé par l’intérêt pour la bière, j’ai obtenu un master en techniques brassicoles qui m’a ouvert les portes de la brasserie Birra del Borgo, pour ensuite m’occuper de la production et de la qualité dans des brasseries de différentes tailles à travers l’Italie, comme Amarcord ou Crack Brewery, pour finir à Busa Dei Briganti où je me trouve encore. Cette nouvelle saison de ma carrière est marquée par la recherche et l’expansion de mes frontières professionnelles, ce que je peux faire grâce à la collaboration avec des entreprises importantes et à la collaboration créative avec d’autres brasseries.
2) Comment définiriez-vous la brasserie Busa dei Briganti, et comment définiriez-vous les bières que vous produisez?

La brasserie Busa Dei Briganti est née à Padoue, d’abord comme un nano brewpub à Padoue, puis se concrétise en 2019 comme une brasserie agricole située dans la commune de Cinto Euganeo, au milieu des collines Euganéennes. Je définirais la brasserie et la vision qui s’y trouve avec ces deux adjectifs. Le premier est « Consciente » : de ses propres moyens, du contexte dans lequel elle est née et où elle opère, l’importance de la dimension agricole comme de celle artisanale et entrepreneuriale, l’équilibre et la satisfaction de boire. Le seconde est « Non conventionnelle » : dans la mesure où nous produisons des bières qui nous plaisent avant tout à nous, les brasseurs, sans trop nous soucier des tendances et des modes. Nous travaillons de manière indépendante, en nous affranchissant à la fois des contraintes de la pensée traditionnelle et de celles, tout aussi rigides, consistant à aller à contre-courant à tout prix.

3) Avez-vous déjà utilisé la FERMOLAGER W dans d’autres recettes? Si oui, qu’avez-vous aimé de cette levure et pourquoi avec Ryo vous l’avez évaluée comme étant la bonne pour ce type de bière?
J'ai eu l'opportunité de tester la levure Fermolager W dans quelques brassins à fermentation basse que nous avons réalisé, notamment une Helles. Puis, en rédigeant cette recette avec Ryo, il s'est avéré que pour ses Cold IPA, il utilisait déjà cette souche. Il était donc logique de s'appuyer sur une levure que nous connaissions tous les deux afin de mieux comprendre les autres variables en jeu. La Cold IPA est un sous-style d'IPA qui utilise une composition en grains et un houblonnage similaire à une IPA classique, mais on remplace une levure haute fermentation au profil neutre par une levure basse fermentation aux mêmes caractéristiques. De plus, les Cold IPAs reposent principalement sur des houblons de style américain. Nous avons opté pour de nouvelles variétés allemandes, ce qui nécessitait une levure permettant aux houblons de s'exprimer pleinement.

4) Pouvez-vous nous décrire la bière finie et nous raconter l’histoire derrière le nom ?
L'idée de base était de recréer une bière avec les caractéristiques distinctives d'une Cold IPA de style américain, mais en utilisant uniquement des matières premières locales. En effet, la base est composée exclusivement de malt pilsner cultivé par notre entreprise, et de riz Carnaroli, originaire de Grumolo delle Abbadesse (label Slow Food). Pour le houblon, nous avons choisi Tango, Ariana et Callista, de nouvelles variétés développées ces dernières années qui reproduisent les caractéristiques américaines, bien qu'elles soient sélectionnées et cultivées en Allemagne, ainsi que la levure FERMOLAGER W.
La bière finie offre de fortes notes d'agrumes et de fruits tropicaux, accompagnées d'une touche herbacée typique des houblons allemands. En bouche, le bouquet aromatique est complété par une sécheresse conférée par le riz, sans toutefois laisser une sensation aqueuse. La netteté de la levure a permis de mettre en valeur la contribution organoleptique des céréales et des houblons.

Le nom provient du manga City Hunter, où, pour faire appel à lui, il fallait écrire sur le tableau de la station XYZ de Shinjuku. L'idée m'est venue car le protagoniste du manga et le brasseur de Craftrock portent le même nom, et j'ai fait appel à lui pour m'aider dans cette collaboration créative.
5) Quels autres produits AEB utilisez-vous, et lequel (s’il y en a) préférez-vous?
Je trouve le Brewmix Plus excellent, je l’utilise surtout dans les bières où le pouvoir diastatique des céréales est faible mais surtout quand, avec l’utilisation de céréales crues, j’ai de fortes concentrations de bêta-glucanes et je veux éviter que la viscosité du moût ne compromette la qualité de la filtration.

Besoin d'aide ? Contactez-nous!

Merci pour votre demande. Nous vous contacterons dès que possible.

Need help? Contact Us!

Prénom *

Nom *

Téléphone *

Email *

Société *

Ville *

Pays *

Sélectionnez le pays à contacter*

Message

Catégorie*

Je suis déjà client AEB

J’ai lu la politique de confidentialité publiée sur ce site et je consens au traitement de mes données, à des fins de Recherche et de Sélection de Personnel et de contacts commerciaux.

Envoyer

En savoir plus sur FERMOLAGER W

AEB BREWING Creative Collab: CraftRock Brewing & Busa dei Briganti COLD IPA

BE CREATIVE.BE PASSIONATEBE AEB

BE CREATIVE.
BE PASSIONATE
BE AEB