AEB BREWING Creative Collab: CraftRock Brewing & Busa dei Briganti COLD IPA

Im Herzen des Nationalparks Euganeische Hügel in der norditalienischen Provinz Padua entstand ein außergewöhnliches Cold IPA namens XYZ, hergestellt von den erfahrenen Händen von Ryo Suzuki (Chefbrauer der CRAFTROCK Brewery, Tokio, Japan) und Davide Salvalaio (Chefbrauer von Busa dei Briganti, Padua, Italien).

Ihre Expertise führte zur Entwicklung eines einzigartigen Rezepts mit lokalem Reis (von einem Bauernhof in der Region Padua) und einem untergärigen Hefestamm, AEBs FERMOLAGER W. Diese Zusammenarbeit hat zu einem Cold IPA geführt, das weltweit Anerkennung und Interesse findet.

First of all: WAS IST EIN COLD IPA?

Cold IPA ist eine neue, innovative Biersorte, die sich durch die Mischung der intensiven Hopfenaromen eines West Coast IPA und dem frischen, sauberen Abgang eines Lagerbiers auszeichnet. Dieser Hybridansatz wurde erstmals von Kevin Davey bei Wayfinder Beer in Portland, Oregon, entwickelt. Zum Brauen eines Cold IPA wird eine untergärige Lagerhefe verwendet, allerdings bei höheren Gärtemperaturen als üblich. Cold IPAs enthalten oft Zusatzstoffe wie Reis oder Mais. Diese Zutaten lockern den Körper des Bieres auf, machen es erfrischender und verbessern so die Trinkbarkeit.

Diese Brautechnik erzeugt ein helleres, kräftigeres Hopfenprofil, was zu einem Bier führt, das hocharomatisch ist und einen trockenen Abgang hat, wobei die für manche IPAs typische schwere Malzsüße vermieden wird. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Bier, das den hopfenbetonten Charakter bietet, nach dem sich IPA-Liebhaber sehnen, und gleichzeitig ein frisches, lagerähnliches Erlebnis bietet, was es zur perfekten Wahl für alle macht, die eine leichtere, aber geschmackvolle Option suchen.

Weitere Einzelheiten finden Sie im vollständigen Artikel

Übergeben wir das Wort an die beiden Brauer, die sich vorstellen und Einblicke in diese neue kreative Zusammenarbeit von AEB Brewing geben, einschließlich Tipps zum Brauen eines hervorragenden Cold IPA.

1) Ryo, könntest du uns etwas über deinen Hintergrund, deinen Werdegang in der Bierbranche und darüber erzählen, was du an deiner Arbeit am meisten liebst?

Meine Reise begann 2011 in einer Bierbar namens DevilCraft, und seit 2015, als DevilCraft begann, seine eigenen Biere zu brauen, bin ich praktisch am Brauen beteiligt.

Seit 2019 habe ich fast 1.000 Brauereien in Japan und im Ausland besucht und mein Wissen ständig erweitert, indem ich Erkenntnisse mit Brauern weltweit austausche. Ich nutze diese Erfahrungen, um fantasievolle und originelle Biere zu kreieren.
2) Kannst du uns etwas über die CRAFTROCK Brewery erzählen – ihre Vision, Werte, Geschichte und was sie auszeichnet?

CRAFTROCK BREWING ist seit 2019 in der Innenstadt von Tokio, Nihombashi, ansässig. Wir sind leidenschaftlich an Musik interessiert, arbeiten häufig mit Bands zusammen und organisieren ein jährliches Rockfestival.

Seit 2011 betreibt unser Unternehmen außerdem 18 Pubs in ganz Japan unter dem Namen Craft Beer Market, was uns zu einem der größten unabhängigen Craft-Beer-Unternehmen des Landes macht. Wir haben uns dem Brauen außergewöhnlich sauberer, trinkbarer und kreativer Biere verschrieben!

3) Wie kam es zu der Zusammenarbeit mit Busa dei Briganti und was hat Sie dazu inspiriert, FERMOLAGER W mit Reis in diesem Gebräu zu verwenden?
Ich reiste nach Italien, um am historischen Bierfestival in Padua teilzunehmen, wo ich vom Festivalorganisator Vincenzo Matterazzo Davide vorgestellt wurde. Was die Hefe betrifft, so schien mir Fermolager W mit seinem klaren, sauberen Charakter und seiner geringen Veresterung perfekt geeignet, um die einzigartigen Eigenschaften von Hopfen und Reis hervorzuheben.
4) Wie bist du und Davide bei der Entwicklung des RICE COLD IPA-Rezepts vorgegangen, wie seid ihr an die Produktion herangegangen und wie habt ihr jeden Schritt des Prozesses gemanaged?

Ich bin seit Kurzem fasziniert davon, Bier mit verschiedenen Reissorten zu brauen. Mir ist aufgefallen, dass Sake-Reis, Tafelreis und Reis aus verschiedenen Regionen dem Bier jeweils einzigartige Eigenschaften verleihen. Cold IPA ist im Ausland beliebt, wird aber normalerweise aus Reisflocken oder Reissirup hergestellt, sodass der Reis selbst kaum im Vordergrund steht. Ich möchte gern einen japanischen Ansatz ausprobieren, bei dem Reis als Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Der von uns verwendete Reis ist eine lokale Sorte, die seit dem 16. Jahrhundert im Kloster Grumolo delle Abbadesse, etwa 20 km nördlich des Nationalparks, angebaut wird, und Davide hat ihn speziell für dieses Projekt beschaff.

Während wir das Rezept besprachen, besuchte Davide zur Ernte eine deutsche Hopfenfarm, und wir sahen eine Gelegenheit, mit neuem deutschen Hopfen zu experimentieren. Die Möglichkeit, gemeinsam mit neuem Hopfen und neuen Reissorten zu arbeiten, fanden wir am aufregendsten.

5) Tipps zum Brauen des perfekten Rice Cold IPA / Cold IPA
Wenn Sie mit rohem Reis brauen möchten, muss dieser 20 Minuten lang gekocht werden, damit er geliert. Dieser Schritt ist jedoch mit herkömmlichen Braugeräten eine Herausforderung, daher mussten wir uns Anpassungsmöglichkeiten überlegen. Der strategische Einsatz von Reis und Hopfen hilft dabei, ein ausgewogenes Gebräu zu erzeugen. Der Reis verleiht einen leichten Körper und einen sauberen Abgang, während der Hopfen ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack verleiht. Das Ergebnis ist ein erfrischendes, trockenes Bier mit vollem Geschmack, das zufriedenstellend und dennoch leicht genug ist, um Lust auf ein weiteres Pint zu machen.

1) Davide, kannst du uns erzählen, wie alles begann und wie deine Reise in die Welt des Bieres weitergeht?

Meine Reise begann 2009, als ich für einen nationalen Bierhändler arbeitete und dessen ersten Bierladen eröffnete und leitete. Anschließend erwarb ich einen Master-Abschluss in Brautechnologie, der mir die Türen der Brauerei Birra del Borgo öffnete. Von dort aus beschäftigte ich mich mit Produktion und Qualität in Brauereien unterschiedlicher Größe in ganz Italien wie Amarcord und Crak Brewery und landete schließlich hier bei Busa Dei Briganti. Diese neue Saison meiner Karriere ist der Forschung und der Erweiterung meiner beruflichen Grenzen gewidmet, was ich durch die strategische Zusammenarbeit mit wichtigen Zulieferunternehmen und die kreative Zusammenarbeit mit anderen Brauereien erreichen kann.
2) Erzählen Sie uns etwas über die Busa dei Briganti und wie würdest du die Biere definieren, die ihr produziert?

Die Brauerei Busa Dei Briganti wurde in Padua gegründet, zunächst als Nano-Brauerei und wurde 2019 zu einer landwirtschaftlichen Brauerei in der Gemeinde Cinto Euganeo (Padua), mitten in den Euganeischen Hügeln. Ich würde die Brauerei und die Vision dahinter mit zwei Adjektiven definieren. Das erste ist „bewusst“. Die Brauerei ist sich ihrer Mittel bewusst, des Kontexts, aus dem sie kommt, und der Bedeutung der landwirtschaftlichen Dimension, in der sie tätig ist, sowie der handwerklichen und unternehmerischen Dimension. Zweitens ist sie „unkonventionell“, insofern wir Biere produzieren, die vor allem uns ansprechen. Die wir herstellen, ohne uns allzu sehr um Trends und Moden zu kümmern. Somit unabhängig sowohl von den Zwängen des traditionellen Denkens als auch von dem Zwang, um jeden Preis gegen den Strom zu schwimmen.

3) Hast du FERMOLAGER W bereits in anderen Rezepten verwendet? Wenn ja, was hat dir an dieser Hefe gefallen und warum hast du sie mit Ryo als die richtige für diese Biersorte eingestuft?
Ich hatte die Gelegenheit, Fermolager W in einigen von uns gebrauten untergärigen Bieren zu testen, insbesondere in einem Hellen. Während ich dieses Rezept mit Ryo schrieb, stellte sich heraus, dass er diese Sorte bereits für seine Cold IPAs verwendet hatte. Daher war es sinnvoll, auf eine Hefe zurückzugreifen, die wir beide kannten, um die anderen Variablen, die im Spiel sind, besser zu verstehen. Cold IPA ist eine Unterform von IPA, bei der Schrot und Hopfen ähnlich wie bei einem regulären IPA verwendet werden, aber die Hefe von einer obergärigen mit neutralem Profil zu einer untergärigen mit denselben Eigenschaften geändert wird. Darüber hinaus basieren Cold IPAs meist auf amerikanischem Hopfen und wir haben uns für neue deutsche Sorten entschieden. Daher brauchten wir eine Hefe, die dem Hopfen freien Lauf lässt.

4) Kannst du das fertige Bier beschreiben und uns die Geschichte hinter dem Namen erzählen?

Die Grundidee war, ein Bier nachzubilden, das die charakteristischen Merkmale eines Cold IPA im amerikanischen Stil aufweist, aber nur kontinentale Rohstoffe verwendet. Die Getreidebasis besteht nämlich ausschließlich aus Pilsener Malz, das von unserem Unternehmen angebaut wird, und Reis der Sorte Carnaroli, der ursprünglich aus Grumolo delle Abbadesse (presidio Slow Food) stammt. Für den Hopfenbereich haben wir uns für Tango, Ariana und Callista entschieden; neue Hopfensorten, die in den letzten Jahren entwickelt wurden und amerikanische Merkmale reproduzieren, obwohl sie in Deutschland gezüchtet und angebaut werden. Und FERMOLAGER W. Das fertige Bier ist in der Nase voller Zitrus- und Tropennoten mit einer für deutschen Hopfen typischen Kräuternote. Im Mund wird das aromatische Bouquet von einer Trockenheit begleitet, die der Reis verleiht, ohne jedoch ein rein wässriges Mundgefühl zu hinterlassen. Die Sauberkeit der Hefe konnte den organoleptischen Beitrag sowohl des Getreides als auch des Hopfens verstärken.

Der Name stammt aus dem City Hunter-Manga, wo man, um ihn um Hilfe zu bitten, auf die Tafel der Shinjuku XYZ-Station schreiben musste. Die Idee kam mir, weil der Protagonist im Manga und der Brauer von CRAFTROCK denselben Namen haben und ich ihn um Hilfe bei dieser kreativen Zusammenarbeit bat.
5) Welche anderen AEB-Produkte verwenden Sie?
Ich finde Brewmix Plus ausgezeichnet, ich verwende es insbesondere bei Bieren, bei denen die diastatische Kraft des Getreides gering ist, oder wenn ich dank der Verwendung von Rohfrucht hohe Konzentrationen an Beta-Glucanen habe und vermeiden möchte, dass eine hohe Viskosität der Maische die Qualität der Läuterung beeinträchtigt.

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