AEB BREWING Creative Collab: CraftRock Brewing & Busa dei Briganti COLD IPA

在意大利北部帕多瓦省欧加尼山国家公园的中心地带，诞生了一款气质非凡的冷IPA，它的名字叫做XYZ，由日本东京Craft Rock啤酒厂的首席酿酒师Ryo Suzuki和意大利帕多瓦Busa dei Briganti啤酒厂的首席酿酒师Davide Salvalaio联手打造。

凭借高超的专业知识，两位酿酒大师合作开发出一种独特配方。配方中，来自帕多瓦地区一个农场的当地大米和来自AEB的底部发酵酵母FERMOLAGER W经典拉格酵母扮演了重要角色，所酿造出的冷IPA博得了全球范围内的关注和认可。

First of all: 首先：什么是冷IPA?

冷IPA是近几年新上市的创新风格啤酒，融合了西海岸IPA啤酒强烈的酒花风味和拉格啤酒清爽干净的口感。这种风格最初由俄勒冈州波特兰市Wayfinder啤酒厂的Kevin Davey开发。酿造冷IPA，需要使用底部发酵拉格酵母并采用高于一般水平的发酵温度。冷IPA的原料中通常包括大米或玉米等辅料，这些成分可以增加酒体的轻盈感，使啤酒更加清爽和更具可饮性。

这样的酿造工艺能够产生更加鲜活有力的酒花风味，使啤酒兼具强烈的酒花香气和干爽的口感，不会像有些IPA一样麦芽甜味过于厚重。经此工艺所生产出的啤酒气质独特，既拥有IPA爱好者们所钟爱的酒花风味特质，又能够提供拉格啤酒般的清爽体验。如果您正在寻找一款酒体轻盈而又风味浓郁的啤酒，冷IPA将是您的不二选择。

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让我们把话语权交给两位酿酒师，请他们来介绍一下自己，并同我们分享关于这次新开展的AEB BREWING酿造创意合作，以及如何酿造顶级冷IPA的独到见解

1) Ryo，您能分享一下您的经历、您的啤酒行业之旅，以及您最喜欢工作的哪个方面吗？

2011年，我在一家名为DevilCraft的啤酒吧开始了我的职业生涯之旅。自2015年DevilCraft开始酿造自己的啤酒以来，我一直在亲手酿造啤酒。

从2019年开始，我先后拜访了日本国内和海外近1000家啤酒厂，通过与世界各地酿酒师的交流，不断丰富我的专业知识，然后将这些经验转化为灵感，创造出富有想象空间和原创风格的啤酒。
2) 您能向我们介绍一些有关CRAFTROCK啤酒厂的情况吗？它的愿景、价值观、发展史以及它有何独特之处？

CRAFTROCK啤酒厂成立于2019年，坐落在东京中心区日本桥。我们热爱音乐，经常与乐队合作，每年都会组织摇滚音乐节。

2011年以来，我们公司还在日本各地以精酿啤酒市场的名义经营着18家酒吧，这使我们成为国内最大的独立精酿啤酒公司之一。我们致力于生产非常干净、易饮和有创意的啤酒！

3) 与Busa dei Briganti的合作是如何促成的，是什么促使您选择FERMOLAGER W经典拉格酵母，将其与大米一起用于这款啤酒的酿造呢？
在我前往意大利参加在帕多瓦举办的历史啤酒节时，啤酒节组织方Vincenzo Matterazzo先生介绍我与Davide相识。在酵母的选择方面，Fermolager W经典拉格酵母清澈干净、产酯低，这些特质能够最大程度地突出酒花和大米的独特品质。

4) 您和Davide是如何开发出使用大米作为原料的冷IPA配方、投产酿造，并对生产工艺过程进行管控的呢？
最近，我迷上了用各种不同类型的大米来酿造啤酒。我发现，清酒米、食用米、来自各个地区的大米，不同大米会赋予啤酒不同的特质。冷IPA在国外很受欢迎，但它通常是由稻米片或大米糖浆制成。因此，人们很少关注大米本身。我希望能够探索出一种以大米为核心的日式风格。我们使用的是Davide专门为这个项目所采购的帕多瓦当地大米，16世纪以来在距国家公园以北约20公里的格鲁莫罗-德列巴蒂修道院种植。

在讨论配方时，Davide正在一家德国啤酒花农场参观啤酒花收割，我们发现了一个试验新品种德国酒花的机会。新品种酒花搭配首次投入啤酒酿造使用的新品种大米，这个机遇令我们兴奋不已。

5) 酿造顶级大米冷IPA/冷IPA的技巧
如果使用生米进行酿造，需要煮沸20分钟才能使其糊化。对于一般的酿造设备来说，这一工艺颇具挑战性。因此，我们必须找到调节的方法。有策略性地使用大米和酒花有助于促进啤酒的平衡。大米赋予啤酒轻盈的酒体和干净的口感，酒花则为啤酒带来馥郁的香气和风味。这样，才能够酿出清新干爽的啤酒，入口饱满，沁人心脾，但又足够清淡，让人不禁想再饮一杯。

1) Davide，您能向我们介绍一下您的啤酒世界之旅是如何开始和延续的吗？

我的职业生涯之旅开始于2009年。当时，我为一家全国性的啤酒分销商开设并管理着它的第一家啤酒商店。后来，我获得了酿造技术硕士学位，从而敲开了意大利著名精酿啤酒厂Birra del Borgo的大门。此后，我先后在意大利各地不同规模的啤酒厂，如Amarcord and Crak啤酒厂，从事生产和质量相关工作。最后，我来到Busa Dei Briganti，开启了我职业生涯的新赛季。在这里，我通过与权威的供应公司开展战略合作、与其他啤酒厂开展创新合作，全力研究和拓展我的专业界限。
2) 向我们介绍一下Busa dei Briganti吧，以及您如何定义您所酿造的啤酒？

Busa Dei Briganti啤酒厂成立于帕多瓦，最初是一家纳米啤酒厂。于2019年成为欧加尼山中部钦托埃乌加内奥市（帕多瓦）的一家农业啤酒厂。我想用两个词来定义这家啤酒厂和它的愿景。第一个词是“认知清晰”：啤酒厂对自己的经营策略、所处的背景环境、其所依托的农业、工艺以及企业层面的重要性，都有着清晰地认知。第二个词是“打破常规”：我们所生产的啤酒就好像我们这些酿酒的人，不太关注潮流和时尚，不受传统思维等严格教条的约束，不惜一切代价逆流而上。

3) 您已经在其他配方中使用过FERMOLAGER W经典拉格酵母了吗？如果用过的话，您认为这款酵母有什么优点？为什么您和Ryo认为FERMOLAGER W经典拉格酵母适用于这款啤酒的酿造？
我曾有机会在我们所生产的一些底部发酵啤酒，特别是海尔斯啤酒中测试Fermolager W经典拉格酵母的发酵特性。此后，当我与Ryo一起设计这款啤酒的配方时，发现他已经使用了Fermolager W经典拉格酵母来酿造冷IPA。我们决定凭借一款我们都知道的酵母，从而更好的了解其他变量因素。冷IPA是IPA的一个子类别，其原料构成和酒花投放方式都与经典IPA大致相同，但酵母却由中性上面发酵酵母更换为相同特性的底部发酵酵母。此外，冷IPA主要依赖于美式酒花，而我们选择的却是新品种德国酒花，所以，我们需要一款能够促进酒花充分表达的酵母。

4) 您能描述一下成品啤酒，给我们讲一讲这个名字背后的故事吗？
我们的基本想法是使用欧洲大陆的原材料来重新创造一种具有美式冷IPA独特气质的啤酒。因此，这款啤酒的谷物原料完全由我们公司种植的皮尔森麦芽和来自意大利维琴察省格鲁莫罗德列巴蒂市（慢食协会）的卡纳罗利品种大米组成。酒花方面，我们决定使用近几年新开发的酒花品种探戈、阿丽亚娜和卡莉斯塔；这些酒花虽然是在德国培育和种植的，但却能够再现美式特质。所以，我们选择了FERMOLAGER W经典拉格酵母。所酿得的成品啤酒闻起来充满了热带柑橘果香和德国啤酒花特有的草本香气。入口后，啤酒的芳香与大米带来的干爽口感完美结合，不会有任何寡淡的感觉。酵母中性而干净，强化了啤酒中原料和酒花的感官表达。

啤酒的名字取自《城市猎人》。在这部漫画中，求助者想要获得城市猎人的帮助，就需要在新宿车站的留言板上写下“XYZ”的暗号来召唤他。我产生这个想法是因为Craftrock的酿酒师与漫画的主角同名，我也想要召唤他的力量来帮助我共同完成此次创意合作。
5) 您还使用哪些AEB产品？
我发现Brewmix Plus复合全效酶制剂非常棒，当原料的糖化能力较差时，或者是由于使用麦芽替代品造成β-葡聚糖浓度很高，我想避免因醪液粘度过高而影响滤桶的过滤质量时，我会专门添加Brewmix Plus复合全效酶制剂。

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