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biere / biotechnologies / levures / fermentation principale / fermoale weiss

FERMOALE WEISS

Levure sèche active pour la production de bière de fermentation haute

FERMOALE WEISS
L'image n'a qu'un but illustratif et est purement indicative ; elle peut ne pas refléter complètement les caractéristiques du produit.

Une levure traditionnelle pour les bières de blé de style allemand, qui produit une gamme de bières allant du style Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen jusqu’à Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen et Weizenbock.
Elle peut également être utilisée pour d’autres styles de bière à base de blé où les caractères phénoliques et esters sont souhaités.


CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES

FERMOALE Weiss exprime une parfaite harmonie de niveaux moyens-élevés d’esters de banane et de phénols de clou de girofle, poivre et muscade.

Pour exprimer davantage d’esters de banane, il est recommandé de fermenter vers la limite supérieure de la température optimale, au taux inférieur de l’inoculum, avec moins d’aération du moût et une plus grande densité initiale du moût. Inversement, pour exprimer davantage de phénols de clou de girofle, poivre et muscade.


CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES: 

STRAIN DE LEVURE : Saccharomyces cerevisiae (POF+)
ORIGINE DE LA SOUCHE : Freising, Bavaria (Allemagne)
ATTÉNUATION APPARENTE : 78-82% | Moyenne-Haut
TEMPÉRATURE DE FERMENTATION : 16-24°C | 61-75°F
FLOCCULATION : Moyenne
TOLÉRANCE À L'ALCOOL : 9-10% ABV
TOTAL ESTERS : Haut
H2S (NOTES SUR LE SULPHURE) : Faible
STA-1 : Négatif

DEMANDE D’INFORMATIONS
FERMOALE WEISS
L'image n'a qu'un but illustratif et est purement indicative ; elle peut ne pas refléter complètement les caractéristiques du produit.

composition

Saccharomyces cerevisiae (POF+)

Conditionnements

Disponible en paquets de 500 g en paquets de 10 kg

Des formats alternatifs peuvent être disponibles – veuillez contacter notre service client.

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FERMOALE WEISS
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