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bier / biotechnologie / hefen / hauptgärung / fermoale weiss

FERMOALE WEISS

Aktive Trockenhefe – zur Herstellung von deutschem Weizenbier

Eine traditionelle Hefe für Weizenbiere nach deutscher Art, die eine Reihe von Bieren von Hefeweizen/Weiße, Kristal Weizen, Leichtes Weizen bis hin zu Bernsteinfarbenem Weizen, Dunkel Weizen und Weizenbock produziert.

Es kann auch für andere Weizenbiersorten verwendet werden, bei denen Phenol- und Estercharakter erwünscht ist.


AROMATISCHE UND GESCHMACKLICHE EIGENSCHAFTEN


FERMOALE Weiss drückt eine perfekte Harmonie aus mittelhohen Gehalten an Bananenestern und Nelken-, Pfeffer- und Muskatnussphenolen aus.

Um mehr Bananenester zu erzeugen, empfiehlt es sich, die Gärung an der oberen Grenze der optimalen Temperatur, an der unteren Grenze der Anstellrate, mit weniger Würzebelüftung und höherer Anfangswürzedichte durchzuführen.

Umgekehrt, um mehr Phenole von Nelken, Pfeffer und Muskatnuss zu erzeugen.


BRAUEREI EIGENSCHAFTEN:

HEFESTAMM: Saccharomyces cerevisiae (POF+)
HERKUNFT DES HEFESTAMMS: Freising, Bayern (Germany)
SCHEINBARER VERGÄRUNGSGRAD: 78 - 82% | Medium-Hoch
GÄRTEMPERATUR: 16-24°C | 61-75°F
BRUCHBILDUNG: Medium
ALKOHOLTOLERANZ: 9 - 10% Vol.
GESAMT ESTER: Hoch
H2S: (SCHWEFELNOTEN) Gering
STA-1: Negativ

INFOS ANFORDERN

zusammensetzung

Saccharomyces cerevisiae (POF+)

Verpackung

Erhältlich in 500g-Packungen und in 1kg-Packungen

Alternative Formate sind möglicherweise verfügbar – wenden Sie sich an unseren Kundenservice.

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