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Innovation durable
Nommée d'après le volcan actif situé à 30 miles à l'est de leur ville natale de Bellingham, dans l'État de Washington, la brasserie Kulshan Brewing s'est développée en l'espace de dix ans pour devenir une entreprise comprenant trois sites, ce qui lui permet de produire une large gamme de bières (petite ou grosse production) et de se rapprocher de sa communauté dans les différents quartiers de la ville.
Alors que Kulshan produit pas moins de quatorze bières ales et lagers tout au long de l'année et sept bières ales et lagers saisonnières, le brasseur en chef, Wesley Finger, a pour objectif ultime de produire une bière helles aussi bonne que l'Augustiner de Munich. Pour lui, tout est question d'un délicat équilibre. C'est pourquoi la collaboration créative entre AEB et Kulshan a commencé en utilisant Antioxin SBT, Spindasol SB1 et SB3 pour la stabilisation et la clarification.
Antioxin SBT est un antioxydant ajouté à la trempe contenant du gallotanin qui réduit l'oxydation du moût et inhibe la formation de goûts indésirables. Il empêche également l'oxydation des polyphénols, améliore la stabilité des arômes, réduit la formation de trouble dans la bière et prolonge la durée de conservation de la bière.
Spindasol SB1 et SB3 contiennent tous deux du dioxyde de silicium colloïdal pur optimisé pour ses propriétés d'adsorption et de sédimentation.
Le Spindasol SB1, ajouté à l’ébullition, il est conçu pour clarifier le moût et améliorer la filtration de la bière. Il présente en outre l'avantage d'augmenter la compaction de la lie, de réduire les pertes de bière et d'améliorer la durée de conservation. Le Spindasol SB3, quant à lui, est ajouté directement dans la cuve de maturation, ou en ligne, afin d'améliorer la sédimentation et de réduire le nombre de levures de maturation, améliorant et accélérant ainsi la filtrabilité.
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