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Nachhaltige innovationen
Benannt nach dem aktiven Vulkan 30 Meilen östlich ihrer Heimatstadt Bellingham, Washington, hat sich Kulshan Brewing in zehn kurzen Jahren zu einem Betrieb mit drei Standorten entwickelt, der eine breite Palette von Bieren in großen und kleinen Mengen herstellt und sich mit seiner Gemeinde in verschiedenen Stadtteilen vernetzt.
Während Kulshan nicht weniger als vierzehn ganzjährige und sieben saisonale Ales und Lagerbiere herstellt, ist es das ultimative Ziel von Head Brewer Wesley Finger, ein helles Bier zu brauen, das so gut ist wie das Münchner Augustiner. Für ihn geht es dabei um ein ausgewogenes Gleichgewicht. Zur Stabilisierung und Klärung wurde deshalb der AEB Creative Collab mit Kulshan und Antioxin SBT, Spindasol SB1 und SB3 gestartet.
Antioxin SBT ist ein Antioxidationsmittel für die Maische, das Gallotannin enthält, das die Oxidation der Würze verringert und die Bildung von Fehlaromen verhindert. Es verhindert auch die Oxidation von Polyphenolen, verbessert die Geschmacksstabilität, verringert die Bildung von Biertrübungen und verlängert die Haltbarkeit des Biers.
Spindasol SB1 und SB3 enthalten beide reines kolloidales Siliziumdioxid, das hinsichtlich seiner Adsorptions- und Sedimentationseigenschaften optimiert wurde.
Der Würzepfannenzusatz Spindasol SB1 dient der Klärung der Würze und zur Verbesserung der Bierfiltration. Es hat den zusätzlichen Vorteil, dass es die Trubverdichtung erhöht, die Bierverluste verringert und die Haltbarkeit des Biers verlängert. Spindasol SB3 hingegen wird direkt in den Reifetank oder In-Line zugegeben, um die Sedimentation zu verbessern und die Anzahl der Hefen im Reifetank zu verringern, wodurch die Filtrierbarkeit verbessert und beschleunigt wird.