TANETHYL^® Effe

L’utilisation de Tanethyl Effe au cours des premières phases de fermentation est particulièrement intéressante, car le manque d’éthanol dans le moût ne permet pas la formation d’une quantité suffisante d’acétaldéhyde proportionnelle aux polyphénols présents. Tanethyl Effe ne nécessite pas d’oxygène qui est à l’origine de la réaction avec les tanins ellagiques lors de la formation du pont éthanal. L’ajout de Tanethyl Effe permet la formation rapide et stable de combinaisons tanins/anthocyanes de teintes violacées plus marquées. En vinification en rouge, Tanethyl Effe préserve la substance colorante de l’action du SO₂ qui, dans cette phase, est très actif et souvent présent à des doses très élevées. Tanethyl Effe permet de stabiliser rapidement la couleur en évitant les problèmes liés aux écarts de pH qui dans certaines régions provoquent la perte de fractions importantes d’anthocyanes en phase préfermentaire et qui sera perceptible durant les phases successives de stockage et d’élevage.