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COMMENT ÉLIMINER LE GOÛT DE RÉDUIT DANS LE VIN
Le défaut lié aux descripteurs olfactifs de soufre et d’œuf pourri dans le vin provient de la formation d’hydrogène sulfuré (H2S). Notre département de Recherche et Développement a mis en place Desulfin C, un nouveau stabilisant à base de citrate de cuivre, également adapté à la production de vin biologique, capable d’éliminer le goût de réduit.
LA FORMATION DES COMPOSÉS SOUFRÉS DANS LE VIN
L’ÉLIMINATION DU GOÛT DE RÉDUIT AVEC DESULFIN C
Pour éliminer un tel défaut, il est opportun d’intervenir dans les plus brefs délais possible avec une solution cuprique comme Desulfin C, composée de 2% de citrate de cuivre et d’écorces adsorbantes, permettant de résoudre efficacement le goût de réduit.
De plus, des études ont démontré* que même à l'état de traces de l'ordre de quelques dixièmes de mg/L, l'ion cuivrique joue un rôle déterminant dans le développement du bouquet des vins rouges et blancs.
Grâce au dosage préconisé, pondéré dans la composition spécifique de Desulfin C, on réduit le risque de dépasser la limite légale de 1 mg/L de cuivre.
L’ajout de citrate de cuivre est une pratique autorisée par le Règlement Européen pour la vinification biologique: Desulfin C peut donc être utilisé pour la production de vins bio.
* Ribéreau-Gayon et al.
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