LEVURES SACCHAROMYCES
ET NON-SACCHAROMYCES

STRESS ALCOOLIQUE ET FLUIDITÉ MEMBRANAIRE

Les cellules de levure subissent différents stress au cours du processus de fermentation, y compris celui induit par l'éthanol, qui peut altérer la fluidité de la membrane cellulaire, compromettant son intégrité et augmentant sa perméabilité.

L'étude que nous avons menée en collaboration avec le département des sciences de la vie de l'université de Modène et de Reggio Emilia (UNIMORE) visait à étudier les effets du stress éthanol sur la croissance levurienne, la fluidité membranaire et l'intégrité de la surface cellulaire de onze souches de levure, dont neuf de Saccharomyces cerevisiae et deux non-Saccharomyces. Ces souches sont commercialisées comme levures oenologiques par la maison mère de notre groupe, située à Brescia. Elles sont conservées à l’Unimore Microbial Culture Collection (UMCC).

L'effet de l'éthanol sur la croissance des souches de levure a été évalué en utilisant des milieux sélectifs contenant différentes concentrations d'éthanol, tandis que l'effet sur la fluidité de la membrane a été évalué en mesurant la polarisation Laurdan généralisée (GP) à l'aide d'un spectrofluorimètre.

LES RÉSULTATS DE L'ÉTUDE

Les résultats ont révélé une grande tolérance à l'éthanol des souches S. cerevisiae jusqu'à une concentration de 14 % (v/v), tandis que les souches non-Saccharomyces ont montré une altération de la croissance lorsqu'elles étaient exposées à des concentrations d'éthanol supérieures à 10 % (v/v).

Après 24 heures d'exposition à 10 % d'éthanol, les souches Saccharomyces et non-Saccharomyces ont montré une réduction du GP et une augmentation de la fluidité membranaire. Cependant, à des concentrations d'éthanol plus élevées (14%), une augmentation de la valeur GP a été observée, suggérant un raidissement de la membrane cellulaire. Dans le cas des souches S. cerevisiae, ce phénomène pourrait s'expliquer par la nécessité de contrer les effets de l'éthanol, alors que pour les souches non-Saccharomyces, il pourrait être lié à une diminution significative de la viabilité cellulaire.

Cette étude met en évidence les différentes capacités de ces souches à faire face au stress de l'éthanol en termes de croissance et de fluidité membranaire. Les résultats fournissent des indications précieuses pour le développement de souches de levure résistantes qui pourraient permettre d'améliorer les processus de fermentation.

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ÉTUDE DE LA FLUIDITÉ DE LA MEMBRANE SIMTREA

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LE CONTRÔLE QUALITÉ DES LEVURES OENOLOGIQUES AEB

Biotechnologies

Grâce à notre expérience pluriannuelle et à notre savoir-faire dans le secteur vitivinicole, nous sommes en mesure de proposer une large gamme de solutions biotechnologiques très innovantes pour répondre à toute exigence de production. Chaque produit que nous fabriquons est soumis à un contrôle qualité rigoureux, effectué par nos chercheurs du département Recherche et développement. Tous les contrôles tiennent compte à la fois des exigences réglementaires et des performances dans des conditions réelles, et comprennent des analyses chimiques, microbiologiques et fonctionnelles.

Oenologie

Leader dans le secteur de l’oenologie et des biotechnologies, AEB propose une gamme de produits qui permet à chaque utilisateur de bénéficier de techniques d’élaboration et de traitements des vins des plus innovants.

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