Ce tanin a pour particularité de se lier directement aux anthocyanes et aux tanins du raisin par un processus de polymérisation. Ajouté pendant la phase de pressurage, il protège les composés polyphénoliques présents dans la pellicule et dans les baies de l'action de l'oxygène.

Protan Bio Q a été conçu pour toutes les caves et peut être ajouté en combinaison avec des tanins ellagiques comme Ellagitan ainsi que des dérivés du bois de la gamme Boisélevage.