La sanificazione degli stampi microperforati

LA DÉSINFECTION DEL MOULES MICROPERFORÉS

DÉCOUVREZ LA PROCÉDURE IDÉALE ET LES PRODUITS PERMETTANT UN NETTOYAGE PARFAIT DEL MOULES À FROMAGE

La désinfection des moules microperforés est l’une des applications les plus critiques du nettoyage en fromagerie, en raison de nombreux facteurs rendant les procédures de lavage difficiles ou inefficaces :

• Matériau polymère des moules
• Surfaces non lisses
• Temps de contact prolongés avec le caillé et le lactosérum
• Cristallisation des sels contenus dans le lactosérum
• Résidus protéiques déshydratés
• Temps de contact réduit avec la solution de nettoyage dans les tunnels de lavage
• Utilisation de détergents acides et/ou à des concentrations limitées en raison des restrictions sur les phosphates et nitrates dans les rejets
• Énergie mécanique de lavage insuffisante ou mal appliquée

Après plusieurs cycles de production et de lavage inefficaces, l’égouttage du lactosérum peut être réduit en raison de l’obstruction des microperforations par des contaminations mixte-organiques qui évoluent en biofilm au fil du temps. L’obstruction des micropores par le biofilm entraîne des problèmes technologiques lors de la fabrication du fromage, tant pour la formation et l’affinage que pour les contaminations fongiques en croûte.

Grâce à sa gamme complète de détergents pour l’industrie fromagère, AEB propose une procédure de régénération des moules permettant d’éliminer à la fois le biofilm et les contaminations mixte-organiques, grâce à un traitement choc exempt d’acides inorganiques ou de produits impactant les stations d’épuration des effluents.

PROCÉDURE DE RÉGÉNÉRATION DES MOULES MICROPERFORÉS

Phase 1 - Élimination du BIOFILM

Préparer une solution à 1,0 % du détergent enzymatique REMOVIL EPS
Chauffer la solution jusqu’à un maximum de 45°C
Immerger les moules préalablement lavés en tunnel et s’assurer que la température de la solution est comprise entre 40 et 45°C
Laisser agir pendant au moins 1 heure, puis rincer grossièrement les moules

Phase 2 - Élimination des contaminations mixte-organiques

Préparer une solution à 5,0 % avec le détergent caustique monophase DAIRY MPV
Chauffer la solution jusqu’à 70°C
Immerger les moules précédemment traités et s’assurer que la température de la solution est comprise entre 60 et 70°C
Ajouter ADDING OX à 1,0 % dans la solution de lavage.
Laisser agir pendant au moins 1 heure, puis procéder à un lavage acide en tunnel.

Une procédure en étapes simples et efficaces pour optimiser votre production.

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