COMMENT EXACERBER LE BOUQUET DES VINS AVEC LES NUTRIMENTS VARIÉTAUX AEB

Nos recherches sur les nutriments variétaux commencent par la détection d’acides aminés spécifiques afin d’exalter les profils aromatiques des vins: ces acides aminés permettent aux levures de mener une fermentation régulière, et surtout d’amplifier les caractéristiques variétales typiques du cépage. Grâce à des études approfondies, nous avons pu identifier les variables permettant de valoriser au mieux les bouquets des vins.

Grâce aux connaissances œnologiques, nous avons identifié des zones géographiques où ces cépages expriment au mieux leurs typicités sensorielles. Les cépages qui nous ont intéressés sont: le portugais  Antão Vaz; le Glera, variété d’origine du Prosecco; l’autrichien Grüner Veltliner; et les plus connus, la Syrah, le Chardonnay et le Sauvignon.

Les nutriments variétaux AEB proviennent de l’étude de certains cépages aromatiques au profil très marqué, dont certains sont typiques de territoires particuliers où ils expriment pleinement leur arôme. Découvrons les ensemble:

• Fermoplus Tropical exalte le profil aromatique typiquement tropical emprunté à la variété portugaise Antão Vaz.
• Fermoplus Floral exalte les cépages à baies blanches en amplifiant les notes florales, légèrement fruitées et d’herbes aromatiques, issues du Grüner Veltliner.
• Fermoplus Spicy Fruit amplifie les notes fruitées et épicées, renforcées dans les cépages à baies rouges.
• Fermoplus CH Fruit est idéal pour les raisins blancs en accentuant les notes fruitées typiques du Chardonnay.
• Fermoplus Sauvignon produit et souligne les notes thiolées qui sont bien perceptibles dans les vins traités, comme dans l’arôme des Sauvignon. Dans ce cas, l’étude a approfondi certaines voies métaboliques-fermentaires liées aux polyphénols.

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